Carnes

Conejo con alcachofas

Ingredientes

  • 1 Conejo.
  • Cuatro alchofas.
  • 4 dientes de ajo.
  • Agua o caldo.
  • Aceite.
  • Una o dos cebollas tiernas.
  • 3-4 tomates maduros.
  • Pimentón ducle.
  • 2 ñoras.
  • Sal, pimienta.
  • tomillo, laurel
Conejo con alcachofas

Acabado del plato / LV

Preparación:

Necesitamos un conejo, que trocearemos en pedazos pequeños. Los salpimentamos y añadimos un pellizco de tomillo molido. Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y cuando esté bien caliente vamos dorando los trozos de conejo. Ojo: es importante de que los pongamos en varias tandas, para evitar que la temperatura del aceite baje bruscamente. Necesitamos que se doren bien los trozos de conejo para que se cree una superficie alrrededor de la carne que evite la salida de los jugos en la cocción.
Freiremos también el hígado. Hecho esto, los reservamos escurriendo el aceite.

Colamos el aceite y lo ponemos en una cazuela amplia. Picamos muy finamente una cebolla tierna grande: ya saben, o dos sin son pequeñas, y la ponemos a pochar en la cazuela a fuego lento durante 10 minutos.
Pasado este tiempo, añadimos 4 dientes de ajo también finamente picados, y tres o cuatro tomates pelados y picados. Tapamos la cazuela y lo dejamos diez minutos para que el tomate vaya soltando el agua que tiene.

Ahora añadimos los trozos de conejo ?excepto el hígado?, espolvoreamos de pimentón dulce y damos unas vueltas y ponemos dos hojas de laurel y dos ñoras limpias de sus semillas para que se vayan hidratando. Añadimos también unos corazones de alcachofas partidos por la mitad. Cubrimos de agua o caldo de carne y dejamos que se haga lentamente durante 45 minutos......

Pero, atención, 15 minutos antes de que termine de hacerse el plato, sacamos las ñoras, raspamos la carne y la ponemos en un mortero con unos granos de sal gorda y añadimos también al mortero el hígado del conejo que habíamos reservado. Lo machacamos todo bien. Lo diluímos con un poco de agua o caldo e incorporamos este majado a la cazuela. Probamos, rectificamos el punto de sal y listo.


RECETAS

Bacalao como a la vizcaína

Bacalao como a la vizcaínaPartimos de los lomos ya desalados. Ponemos cazuela al fuego con chorrito de aceite y pochamos en ella muy lentamente la cebolla picada muy fina. A los 10 minutos, añadimos el pimiento rojo y los tomates, pelados y picados. Otros 15 minutos más para esperar ...

(+) VER MAS.
CURIOSIDADES

Obesidad y pobreza

Obesidad y pobrezaLa Encuesta Europea de Salud en 2014, elaborada por el Instituto Nacional de Estadística (INE), dibuja un panorama en la Región no muy halagüeño: en relación con la alimentación, el porcentaje de la población con sobrepeso (un 37,9%) se sitúa por encima ...

(+) VER MAS.
TRUCOS

Aros de cebolla

Aros de cebollaPara hacer unos buenos aros de cebolla necesitamos pasarlos por una tempura y luego freírlos, pero generalmente la capa de tempura queda desigual y ‘desparramada’. Para mantenerla pegada a la cebolla, pasaremos los aros primero por harina seca y después ...

(+) VER MAS.

Buscador

El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

(+) Más recetas de restaurantes.
ENVÍA TUS RECETAS
Envía tus recetas

Comparte tus recetas de cocina con los usuarios de laverdad.es

(+) ENVIAR.

Solana de Mayorazgo Crianza 2008
Solana de Mayorazgo Crianza 2008

BODEGAS GUARDIOLA Avda. de Murcia, s/n 30520 Jumilla (Murcia) Telef. 968 781 711 Fax. 968 781 030 www.bodegasguardiola.com info@bodegasguardiola.com

(+) Más catas de vinos.