Acabado del plato / LV
Hoy les propongo una receta de conejo propia de otras latitudes más frías, más tirando para el Norte, una receta de las de toda la vida, cuyo origen se pierde en la noche de los tiempos ?y perdónenme ustedes la cursilada? aunque, como siempre, aquí le daremos un toque: conejo a la cazadora.
Básicamente se trata de un guiso de conejo en el que intervienen los champiñones y un sofrito de tomate hecho aparte. Vamos a ello. Tabla de picar a mano y cuchillo cebollero en ristre. Para cuatro personas necesitamos un conejo y medio troceado. Mejor si lo partimos en trozos pequeños que quepan en un bocado. Lo salpimentamos, lo doramos bien en una sartén con aceite, y lo reservamos bien escurrido.
Ponemos parte del aceite usado para dorar el conejo ?bien colado? en una cazuela. Picamos bien el hígado del conejo. Picamos también un poco de tocino y un poco de jamón serrano y limpiamos y fileteamos unos champiñones. Salteamos en la sartén, por este orden el hígado, los champiñones, y el tocino y el jamón.
Cuando esté todo rehogado, volcamos el conejo que teníamos reservado y añadimos un buen vaso de vino blanco. Bueno, pues todo esto lo dejamos hacerse a fuego lento hasta que el vino se haya casi evaporado.
Mientras, hacemos un sofrito con una cebolleta tierna grande, dos dientes de ajo y unos tomates. Añadimos una pizca de pimentón y lo dejamos sofreirse 10 minutos.
Una vez reducido el vino y hecho el sofrito, añadimos éste último a la cazuela donde tenemos el conejo, removemos bien, cubrimos con agua o caldo y dejamos que se haga todo unos 20 minutos a fuego lento. Y ya está. Vamos con el acompañamiento.
Pelen unas patatas. Córtenlas en trozos grandes, torneénlas y pónganlas a cocer en agua con sal. Cuando estén cocidas, las sacamos, las escurrimos y las salteamos en una sartén con mantequilla hasta que queden doraditas. Pongan un par de ellas en cada plato junto con el conejo y un poco de su salsa y sus comensales se harán cruces y besarán el suelo por donde usted pisa. Se lo aseguro.
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