Acabado del plato / LV
Con dos filetes de cinta de lomo por persona tendremos suficiente. Que nos los corten finitos, eh?. Quedan mucho más agradables. Lo primero es freírlos en una sartén, a fuego fuerte. Reservamos, y el aceite lo pasamos a una cazuela, donde haremos la salsa. Ponemos a pochar mucha cebolla, un par de cebollas tiernas grandes y a fuego mínimo; la dejamos unos 20 minutos. Atención, si vemos que se nos puede quemar, añada unas gotas de agua. Sí si, de agua, no se preocupe.
Los reservamos. En una sartén aparte, salteamos unas setas a fuego vivo, hasta que se les vaya el agua. Las incorporamos a la cazuela con la cebolla. Añadimos un tomate pelado y picado y una cucharada sopera rasa de harina. Removemos bien y le ponemos una copita de brandy. Dejamos que se evapore el acohol y añadimos caldo o agua. Corregimos de sal y dejamos reducir a fuego lento. Unos 20 minutos.
Separamos del fuego y añadimos los champiñones que teníamos cortados. Y sólo nos queda emplatar. Colocamos dos filetes en un lado de cada plato, al lado colocamos un poco de la salsa de champiñones y podemos acompañarlo todo con un montoncito de puré de patata coronado por un pellizco de perejil picado.
Variación: Freímos los filetes como hemos dicho en la anterior receta. En una sartén con un poco de aceite, se pone mucho tomate pelado y picado, sal, un pellizco de azúcar y perejil picado. Se tapa y se dejar hacer durante 30 minutos. Mientras tanto freímos unas patatas cortadas en bastoncillos gruesos. Pero ojo, cuando están casi a punto pero no hechas, las sacamos con una espumadera a un plato con papel absorbente para que suelten el aceite.
Aplastamos con un tenedor el tomate que tenemos en la otra sartén. Metemos aquí la cinta de lomo e incorporamos también las patatas. Lo dejamos hacerse en conjunto durante cinco minutos.
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