Acabado del plato / LV
Primero, pongamos a hervir en una cazuela una botella de vino tinto. De buena calidad eh? eso de que para guisar vale cualquier vino es un cuento chino. Se trata de reducir el líquido a la mitad, a fuego suave. De esa manera, se evaporará el alcohol, pero mantendremos todos los aromas y matices del licor.
Mientras tanto, corte en trozos (que se puedan comer de un bocado) un kilo de carne para guisar. Póngales sal, tomillo seco y pimienta negra, y póngalos a dorar en una cazuela grande con un chorro de aceite de oliva muy caliente.
Tendrá que hacerlo en varias tandas para lograr que el aceite no pierda temperatura y la carne se tueste bien por todas partes. Vaya sacando los trozos, escúrralos y resérvelos.
Ahora, a la tabla de cortar: Pique bien una cebolla. Pele y corte una zanahoria grande en rodajas, corte en trozos grandes un pimiento rojo, pique un puerro y cuatro dientes de ajo. Limpie una rama de apio y pártala en dos partes.
Bueno, pues en la misma cazuela en la que ha dorado la carne, en ese aceite, añada un poco más y baje el fuego: ponga todas las verduras que hemos picado. Añada un poco de sal para que sobre todo la cebolla suelte el agua que tiene y vaya removiendo así durante unos 10 minutos a fuego suave. Añada la carne y una cucharada sopera de harina y remueva con energía durante cinco minutos, que se mezclen bien los sabores.
Cuando vea que se va pegando algo al fondo de la cazuela cúbralo todo con caldo (de carne, pollo o verduras) y remueva el fondo con una espátula de madera. Suba el fuego y en cuanto comeinze a hervir, añada el vino tinto que habíamos reducido. Tape la cazuela y déjelo todo haciéndose suavemente durante una hora
No, no se me vaya de la cocina: añada ahora unas patatas peladas y cortadas en trozos. Ya saben, cascadas: metan el cuchillo en la patata y hagan un giro de muñeca, que hagan ese chasquido típico.. Lo irregular de los trozos hará que la superficie de la patata se erosione mejor con la acción del líquido, lo que aportará una salsa espesa y esa sensación melosa tan agradable. Tape y espere otra horita. Apague el fuego y listo.
Variantes
Por cierto, lo prometido es deuda. Si le ha sobrado de este guiso y quiere utilizarlo al día siguiente, como lleva patatas, que se estropean enseguida, lo que debe hacer es poner una lámina de papel albal encima y colocar la tapa de la cazuela. De esta forma lo mete en el frigorífico y, listo.
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