Arroces / Pastas

Risotto de boletus y verduras

Ingredientes

  • 5 puñados de arroz bomba
  • 4 boletus edulis medianos
  • 150 gr. de mantequilla
  • 2 cebolletas tiernas
  • Caldo de carne
  • 1 copa de vino blanco
  • Sal. Pimienta negra
  • Cebollino
  • Queso parmesano
  • 16 puntas de espárrago triguero
  • 3 alcachofas.
Risotto de boletus y verduras

Preparación:

Ponemos una tartera al fuego con un buen chorro de aceite de oliva, mientras en otra cazuela ponemos a calentar el caldo. Pochamos en el aceite las dos cebollas muy finamente picadas. Cuando estén transparentes, añadimos las puntas de espárrago cortadas en trocitos, al igual que las alcachofas laminadas y los boletus y la calabaza troceados. Dejamos pochar removiendo otros cinco minutos y añadimos el arroz. Rehogamos y añadinos el vino, subimos el fuego y dejamos secar. Y, a partir de ese momento, vamos regando con el caldo poco a poco y dejando que cada vez se evapore casi del todo, sin dejar de remover. Se trata de que el arroz suelte el almidón. Toda la operación nos debe llevar 18 minutos. A falta de cinco, probamos y salpimentamos. Ya fuera del fuego, incorporamos la mantequilla en pomada (2 o tres golpes en el microondas) y el queso rallado. Removemos bien para que se integre todo y servimos espolvoreando más queso rallado y cebollino muy picado.


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