El día anterior colocamos el trigo en un bol y lo aireamos con las manos mientras soplamos para eliminar el polvillo o pelusilla que tiene. Lo ponemos a remojo hasta el día siguiente (al menos 12 horas). Antes de empezar el guiso, ponemos las almejas en agua con bastante sal, para que se vayan limpiando. Cuando va amos a usarlas, las lavaremos bien frotando unas contra otras bajo el grifo. Entonces, quitamos el agua y lo ponemos en una olla Exprés con agua fría y sal. Tapamos y cocemos 25 minutos. (1 hora y media en olla normal). Tiramos también esta agua y ponemos el trigo escurrido en una bolsa de plástico, que envolvemos en paños de cocina. Se rata de que se mantenga caliente. En una cazuela o tartera amplia ponemos un buen choro de aceite y, a fuego fuerte, doramos las alcachofas, que habremos dejado en sus corazones y partido cada uno en cuatro partes. Ponemos a dorar también las puntas de los espárragos verdes. Cuando estén dorados, añadimos las cebollas y el pimiento verde bien picados. Bajamos el fuego, vamos removiendo y, cuando la cebolla esté transparente, añadimos los tomates, pelados y picados y los calamares, limpios y cortados en aros anchos. Salpimentamos, añadimos un pellizco de cominos y una cucharada de las de café de pimentón dulce. Removemos bien e incorporamos el trigo. Cubrimos con caldo de pescado y, cuando empiece a borbotear, tapamos y dejamos que se haga a fuego lento durante 50 minutos (o hasta que el trigo esté tierno) Cinco minutos antes de terminar, añadimos las almejas y los guisantes. Cuando las almejas se hayan abierto, el guiso, que deberá quedarnos algo caldoso, para comer con cuchara, estará listo.
Ponemos un dedo de aceite en una cazuela ancha y ponemos a confitar la cebolla, y los pimientos cortados en juliana, la zanahoria, pelada y cortada en tiras sacadas con el propio pelador, y los ajos en láminas gruesas. Añadimos la pimienta negra, las ...
Para suavizar el sabor de las cebolletas, podemos escaldarlas (sumergirlas en agua hirviendo) durante 1 minuto y pasarlas inmediatamente después por agua fría. Conseguiremos así que pierdan su ‘bravura’.
Una forma de darle un toque diferente una vinagreta es incorporar zumo de naranja, que aportará un matiz cítrico y dulce a un tiempo. En ese caso es interesante añadir unas gotas de vinagre para reforzar el punto ácido.
Elaboración Dorar el rodaballo en la plancha, añadir tomillo, ajo y piñones, y acabar en el horno a 175 grados durante 5 minutos y emplatar con el resto de ingredientes. ...
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