Arroces / Pastas

Caldero ligero

Ingredientes

  • 2 doradas
  • 2 potas.
  • 8 gambones.
  • Huesos de rape o morralla.
  • 1 nabo
  • 1 cebolla vieja
  • 1 pimiento verde
  • Aceite, agua.
  • 3 ñoras.
  • 1 copita de jerez seco .
  • Sal, pimienta, perejil.
  • 2 patatas.
  • 2 cucharadas de salsa de tomate.
  • 5 puñados de arroz
Caldero ligero

Acabado del plato / LV

Preparación:

Hoy les propongo una versión suave del caldero: un caldero ligero de dorada, porque ése es el pescado que vamos a utilizar, junto con 8 gambones y unos huesos de rape que nos serv irán para hacer el fondo. Les quitaremos a las doradas las cabezas y las colas, dejando la parte central. A las cabezas les quitamos los ojos ?es para evitar esa mirada suplicante que parece que te dice: «pero ¿qué te he hecho yo a ti?». Las lavamos. Picamos groseramente una cebolla vieja, un nabo, un pimiento verde y lo añadimos todo a un puchero que habremos puesto al fuego con un poco de aceite.

Dejamos pochar a fuego fuerte. Unas vueltas y añadimos los restos de las doradas, las cabezas de los gambones y los huesos de rape. Iremos rehogando manteniendo el fuego alto, hasta que se vaya pegando un poco al fondo. Ponemos también 3 ñoras y un chorro de jerez seco. Dejamos reducir y entonces añadimos agua, sal, pimienta y un buen ramo de perejil. Cuando vuelva a hervir, bajamos a fuego lento y lo dejamos hacerse durante 25 minutos.

Terminado este tiempo, apartamos a otra cazuela dos veces y media de caldo que del arroz que vayamos a añadir. En el resto del caldo ?que por supuesto ya habremos colado y depurado? ponemos dos patatas chasqueadas y lo llevamos a ebullición. Cortamos cada lomo de dorada en dos rodajas.

Salamos y untamos con aceite.. Las ponemos a cocer al vapor sobre el caldo con las patatas. Dependiendo del tamaño estarán unos ocho minutos. Sacamos y reservamos. A ese mismo caldo delas patatas añadimos un par de cucharadas de salsa de tomate y la carne de las tres ñoras que habremos raspado separándola de su piel y triturado en el mortero con unos granos de pimienta negra. Teniendo en cuenta el líquido necesario para hacer una crema ligera de patatas, trituramos en la turmix

Levamos a ebullición el caldo que teníamos apartado en una cazuela o tartera amplia y añadimos el arroz. Ya saben: cuatro puñaditos y uno más. Dejamos que se vaya haciendo unos 15 minutos sin parar de remover. Al final, añadimos unas cucharadas de la crema de patatas , removemos y dejamos reposar cinco minutos tapado con un trapo limpio.

Mientras tanto, sacamos los lomos de dorada, les quitamos el trozo de espina central y ya montamos el plato: Con un molde redondo ponemos el arroz en el centro del plato Cubrimos el resto del plato con una fina capa de la crema de patata y encima, en cada plato, dos medias rodajas de dorada. Decoramos con un par de colas de gambón que hemos hecho a la plancha. Delicioso..


RECETAS

Salteado de brócoli y coliflor

Salteado de brócoli y coliflorSeparamos en ramitos la coliflor y el brócoli. Pelamos y troceamos no muy pequeños los tallos de ambas verduras. Troceamos las setas y las salteamos a fuego fuerte con dos dientes de ajo aplastados hasta que se les vaya el agua y se doren un poco. reservamos. ...

(+) VER MAS.
CURIOSIDADES

El aperitivo

El aperitivo¿Recuerdan el anuncio de «las tapitas del bar»? ¿Aquél en el que la señora de un propio le señala las lorzas que adornan su ‘cintura’? Pues como si lo hubiera realizado un nutricionista. Porque en este país, la inveterada costumbre del aperitivo es una ...

(+) VER MAS.
TRUCOS

Legumbres en ensalada

Legumbres en ensaladaAlubias, garbanzos, lentejas... las legumbres son una magnífica opción para elaborar unas ensaladas distintas. Algo muy sencillo desde que disponemos de excelentes conservas de legumbres cocidas. Eso sí, dado que no van a tener ninguna otra elaboración, ...

(+) VER MAS.

Buscador

El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

(+) Más recetas de restaurantes.
ENVÍA TUS RECETAS
Envía tus recetas

Comparte tus recetas de cocina con los usuarios de laverdad.es

(+) ENVIAR.
Casa Cisca 2003
Casa Cisca 2003

Bodegas Castaño Ctra. Fuenteálamo, 3 30510 Yecla Tf.: 968 79 11 15 Fax: 968 79 19 00 E-mail: info@bodegascastano.com

(+) Más catas de vinos.