Arroces / Pastas

Arroz de verduras

Ingredientes

  • Cinco puñados de arroz bomba de Calasparra
  • 1 pimiento morrón
  • 1 pimiento verde
  • 2 cebolletas
  • 3 dientes de ajo
  • 2 tomates rojos
  • 4 alcachofas
  • 250 grs de judías verdes
  • ¼ de coliflor
  • 200 gramos de guisantes frescos
  • Aceite
  • Sal, pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de apio
  • Salsa de tomate
  • Salsa de soja (opcional).
Arroz de verduras

Preparación:

Limpiamos las alcachofas, dejándolas en el corazón, que partiremos en cuatro partes y reservaremos en un bol con agua y limón. Le quitamos las hebras a las judías verdes, las lavamos y las cortamos en trozos en diagonal. Ponemos todas estas verduras a cocer en una cazuela con el agua justa, sal, pimienta, una rama de apio troceada y una hoja de laurel. Lo tendremos 10 minutos. Sacamos, escurrimos, desechamos el apio y reservamos el agua. Abrimos la coliflor, le sacamos unos ramitos, los lavamos y reservamos. Abrimos el pimiento morrón, le quitamos las partes blancas y las pepitas y lo cortamos en tiras anchas. Ponemos un caldero al fuego y freímos el pimiento. Cuando la piel empiece a ennegrecer, lo sacamos a un plato sobre papel de cocina. En ese mismo aceite pochamos a fuego lento las cebolletas, el pimiento verde y los dientes de ajo muy finamente picados. A los 10 minutos añadimos los tomates pelados y picados. Subimos el fuego y cuando se haya ido la humedad aportada por el tomate añadimos las verduras que habíamos cocido y los guisantes. Añadimos un par de cucharadas soperas de salsa de tomate, removemos bien e incorporamos el arroz. Aquí añadimos (si lo deseamos) un chorrito de salsa de soja. Rehogamos bien el arroz y añadimos tres veces su volumen en agua en la que cocimos las verduras. Retiramos la piel de las tiras de pimiento que teníamos reservado, subimos el fuego a tope y lo tenemos así cinco minutos. Bajamos el fuego a medio y dejamos otros 15 minutos. Vamos removiendo con delicadeza de vez en cuando: no queremos un arroz seco, sino con un punto meloso. Sacamos, tapamos con papel albal y, encima, con un trapo de cocina limpio y dejamos reposar cinco minutos.


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