Acabado del plato / LV
Arroz meloso con costillejas
Acabado del plato / LV
Ingredientes:
* 5-6 puñados de arroz de Calasparra.
* Aceite.
* Sal.
* Pimienta negra.
* 3 dientes de ajo.
* 1 kilo de costillejas.
* Caldo de pollo.
* 1/2 kilo de judías verdes planas).
* 1 pimiento rojo.
* 2-3 pimientos choriceros o ñoras.
* 3 tomates maduros.
* Perejil.
* Azafrán en hebras.
* 1 cucharada de pimentón dulce.
Elaboración:
Los ingredientes van a ser muy similares al tradicional plato murciano, pero vamos a variar algunas cosas en su realización, porque buscamos un arroz meloso, casi podríamos decir que un caldero de costillejas. Básicamente vamos a necesitar 1 kilo de costillejas, caldo de pollo y medio kilo de judias verdes. Ponemos al fuego una cazuela o paellera alta con un buen chorro de aceite de oliva. Añadimos un pimiento rojo cortado en tiras y las costillejas cortadas en trozos y salpimentadas. Picamos muy finos tres dientes de ajo y cuando las costillejas están buen doradas, los añadimos a la cazuela.
Añadimos también la carne de dos pimientos choriceros o dos ñoras previamente hidratados. Removemos bien e incorporamos las judías verdes cortadas a trozos. Seguimos removiendo y cuando el ajo esté casi dorado, añadimos 3 tomates maduros pelados y picados, un puñado de perejil picado y sal. Removemos bien, tapamos, bajamos el fuego y lo dejamos hacer entre 8 y 10 minutos.
Pasado este tiempo, añadimos una primera vez caldo de pollo hasta apenas cubrirlo (lo tendremos puesto en otro fuego bien caliente) y añadimos también unas hebras de azafrán. Lo dejamos 12 minutos más hasta que se evapore la mayoría del líquido. Pasado este tiempo, añadimos el arroz (de Calasparra, por supuesto), removemos bien y añadimos un segundo golpe de caldo de pollo. Seguimos removiendo sin parar e iremos añadiendo caldo de pollo de poco en poco, pero sin dejar que se agarre hasta que pasen 15 minutos.
Como han visto, al contrario del arroz con costillejas clásico, que es un arroz seco, aquí hemos ido añadiendo poco a poco el caldo que manteníamos caliente al lado y hemos ido dejando cada vez que se evaporara casi todo el líquido. También, al contrario que en el plato clásico, hemos ido removiendo continuamente. Así hemos logrado que el arroz soltara el almidón y quedara con esa consistencia melosa. Bueno, pues a los 15 minutos desde que echamos el arroz, apartamos la cazuela del fuego, la tapamos con un paño limpio y dejamos que en otros cinco minutos, el arroz alcance su punto.
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