Arroces / Pastas

Arroz meloso con costillejas

Ingredientes

  • 5-6 puñados de arroz de Calasparra.
  • Aceite.
  • Sal.
  • Pimienta negra.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 kilo de costillejas.
  • Caldo de pollo.
  • 1/2 kilo de judías verdes planas).
  • 1 pimiento rojo.
  • 2-3 pimientos choriceros o ñoras.
  • 3 tomates maduros.
  • Perejil.
  • Azafrán en hebras.
  • 1 cucharada de pimentón dulce.
Arroz meloso con costillejas

Acabado del plato / LV

Preparación:

Arroz meloso con costillejas
Acabado del plato / LV
Ingredientes:
* 5-6 puñados de arroz de Calasparra.
* Aceite.
* Sal.
* Pimienta negra.
* 3 dientes de ajo.
* 1 kilo de costillejas.
* Caldo de pollo.
* 1/2 kilo de judías verdes planas).
* 1 pimiento rojo.
* 2-3 pimientos choriceros o ñoras.
* 3 tomates maduros.
* Perejil.
* Azafrán en hebras.
* 1 cucharada de pimentón dulce.




Elaboración:

Los ingredientes van a ser muy similares al tradicional plato murciano, pero vamos a variar algunas cosas en su realización, porque buscamos un arroz meloso, casi podríamos decir que un caldero de costillejas. Básicamente vamos a necesitar 1 kilo de costillejas, caldo de pollo y medio kilo de judias verdes. Ponemos al fuego una cazuela o paellera alta con un buen chorro de aceite de oliva. Añadimos un pimiento rojo cortado en tiras y las costillejas cortadas en trozos y salpimentadas. Picamos muy finos tres dientes de ajo y cuando las costillejas están buen doradas, los añadimos a la cazuela.

Añadimos también la carne de dos pimientos choriceros o dos ñoras previamente hidratados. Removemos bien e incorporamos las judías verdes cortadas a trozos. Seguimos removiendo y cuando el ajo esté casi dorado, añadimos 3 tomates maduros pelados y picados, un puñado de perejil picado y sal. Removemos bien, tapamos, bajamos el fuego y lo dejamos hacer entre 8 y 10 minutos.

Pasado este tiempo, añadimos una primera vez caldo de pollo hasta apenas cubrirlo (lo tendremos puesto en otro fuego bien caliente) y añadimos también unas hebras de azafrán. Lo dejamos 12 minutos más hasta que se evapore la mayoría del líquido. Pasado este tiempo, añadimos el arroz (de Calasparra, por supuesto), removemos bien y añadimos un segundo golpe de caldo de pollo. Seguimos removiendo sin parar e iremos añadiendo caldo de pollo de poco en poco, pero sin dejar que se agarre hasta que pasen 15 minutos.

Como han visto, al contrario del arroz con costillejas clásico, que es un arroz seco, aquí hemos ido añadiendo poco a poco el caldo que manteníamos caliente al lado y hemos ido dejando cada vez que se evaporara casi todo el líquido. También, al contrario que en el plato clásico, hemos ido removiendo continuamente. Así hemos logrado que el arroz soltara el almidón y quedara con esa consistencia melosa. Bueno, pues a los 15 minutos desde que echamos el arroz, apartamos la cazuela del fuego, la tapamos con un paño limpio y dejamos que en otros cinco minutos, el arroz alcance su punto.


RECETAS

Ensalada de cherrys, gambas y gulas

Ensalada de cherrys, gambas y gulasEsta fresca y agradable ensalada saldrá más o menos cara según las gambas. No lo será mucho su usamos unas buenas colas de gamba congeladas. Las descongelamos, las secamos bien con papel de cocina y las pasamos por una sartén con unas gotas de aceite, ...

(+) VER MAS.
CURIOSIDADES

Comida 3D

Comida 3DHasta ahora, lo único que nos ponían impreso sobre el mantel en cualquier restaurante era la carta. Y la cuenta, claro, cuando terminábamos. Desde hace unos años, Firo Vázquez, uno de los grandes chefs de la región, propietario del Olivar de Moratalla, ...

(+) VER MAS.
TRUCOS

Zumos bien aprovechados

Zumos bien aprovechadosA la hora de hacer un zumo de naranja o limón, siempre se nos queda algo en la pieza. Una buena manera de aprovecharlo todo es poner las piezas en el microondas a máxima potencia durante 15 segundos y luego exprimirlas. La piel se habrá ablandado y le ...

(+) VER MAS.

Buscador

El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

(+) Más recetas de restaurantes.
ENVÍA TUS RECETAS
Envía tus recetas

Comparte tus recetas de cocina con los usuarios de laverdad.es

(+) ENVIAR.
TOLI Sauvignon Blanc 2011
TOLI Sauvignon Blanc 2011

FINCA TOLI FRUTAS, SL Ctra. Jumilla - Ontur, km. 9 30520 Jumilla (Murcia) Teléf. 687 510 489 www.fincatoli.es e-mail: info@fincatoli.es

(+) Más catas de vinos.