Arroz con verduras y costillejas
Cortamos un pimiento rojo en tiras de un centímetro de ancho y les quitamos la piel. Las freímos bien en una tartera amplia y cuando vayan oscureciéndose los reservamos.
En el mismo aceite doramos bien las costillejas, cortadas en trozos pequeños. necesitaremos un kilo. Y ya freímos también medio kilo de alcachofas cortadas en cuartos.
Cuando está todo bien dorado, añadimos 2 tomates maduros, pelados y picados. Ponemos un pellizco de sal y otro de azúcar, para compensar la acidez del tomate. Damos unas vueltas y tapamos. Dejaremos que el tomate vaya soltando todo el agua que tiene.
A los 15 minutos, añadimos una cucharada sopera de pimentón dulce y el doble de caldo que de arroz que vayamos a usar y un poco más. Podemos usar caldo de carne, de pollo o de verduras. Añadimos también la carne de dos ñoras que previamente habremos hidratado. Ya saben, teniéndolas metidas en agua durante media hora, y después raspando la carne para separarla de la piel. Un pellizco de tomillo (o una ramita, lo que tengan más a mano), unas hebras de azafrán, corregimos de sal si es necesario y lo dejaremos hacerse 30 minutos a fuego muy lento.
Pasado este tiempo, añadimos el arroz, unos ajos tiernos cortados en trozos y unas habitas baby. Lo dejamos otros 15 minutos.
Entonces, meteremos la tartera en el horno a máxima potencia durante 5 minutos. Decoramos con las tiras de pimiento que teníamos reservadas. Otros cinco minutos de reposo fuera del fuego con la tartera tapada con un paño limpio y... listo. Un plato de domingo o de fiesta de guardar.
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