Arroces / Pastas

Arroz negro con sepia y gambas

Ingredientes

  • Fumet de pescado
  • 5 raciones de arroz bomba
  • 1 sepia
  • 1 docena de gambas
  • Sal
  • Aceite
  • Agua
  • Pimienta
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 2 cebolletas
  • 1 pimiento verde (alargado)
  • 3 dientes de ajo
  • 2-3 tomates maduros
  • 6 bolsas de tinta de calamar.
Arroz negro con sepia y gambas

Preparación:

Hacemos un fumet de pescado usando algunos huesos de rape (u otra morralla) y aprovechando las peladuras y las ca bezas de una docena de gambas y los bordes de una sepia. Con unas verduras, sal y una hoja laurel además de agua, lo tendremos cociendo 20 minutos. Mientras tanto freímos las colas de las gambas con 3 dientes de ajo enteros y aplastados en una paella. Sacamos y reservamos. En el mismo aceite ponemos a pochar dos o tres cebolletas tiernas muy picadas. Cuando hayan tomado color añadimos un pimiento verde de los italianos y, tras unas vueltas, una sepia cortada en trocitos muy pequeños. Subimos el fuego, unas vueltas y añadimos dos o tres tomates maduros bien picados. Dejamos que se evapore la humedad y mientras diluimos seis bolsitas de tinta de calamar en un poco de vino blanco. Añadimos dos cucharadas soperas de esta mezcla al guiso para que vaya tomando color negro y cuando se quede seco, añadimos un poco de fumet, tapamos, bajamos el fuego y lo dejamos 20 minutos.
Pasado ese tiempo, añadimos el arroz y el resto de la tinta. Añadimos tres veces el volumen de arroz en fumet. Diez minutos a fuego lento, cinco minutos al horno a 190 grados, otros cinco minutos reposando tapado con un paño limpio y listo. Serviremos en cada plato un montoncito de arroz y encima tres colas de gambas.


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