Hacemos un fumet de pescado usando algunos huesos de rape (u otra morralla) y aprovechando las peladuras y las ca bezas de una docena de gambas y los bordes de una sepia. Con unas verduras, sal y una hoja laurel además de agua, lo tendremos cociendo 20 minutos. Mientras tanto freímos las colas de las gambas con 3 dientes de ajo enteros y aplastados en una paella. Sacamos y reservamos. En el mismo aceite ponemos a pochar dos o tres cebolletas tiernas muy picadas. Cuando hayan tomado color añadimos un pimiento verde de los italianos y, tras unas vueltas, una sepia cortada en trocitos muy pequeños. Subimos el fuego, unas vueltas y añadimos dos o tres tomates maduros bien picados. Dejamos que se evapore la humedad y mientras diluimos seis bolsitas de tinta de calamar en un poco de vino blanco. Añadimos dos cucharadas soperas de esta mezcla al guiso para que vaya tomando color negro y cuando se quede seco, añadimos un poco de fumet, tapamos, bajamos el fuego y lo dejamos 20 minutos.
Pasado ese tiempo, añadimos el arroz y el resto de la tinta. Añadimos tres veces el volumen de arroz en fumet. Diez minutos a fuego lento, cinco minutos al horno a 190 grados, otros cinco minutos reposando tapado con un paño limpio y listo. Serviremos en cada plato un montoncito de arroz y encima tres colas de gambas.
Limpiamos las piezas de secreto de la mayor parte de la grasa que los cubre y cortamos cada pieza en dos, de tal manera que tendremos ocho filetes. Las salpimentamos y reservamos. En una bandeja apta para introducirla en el horno colocamos las patatas ...
Escenario, la terraza del restaurante de un resort de golf, de esos que jalonan –para bien y para mal– algunas zonas de la región. Protagonistas, cuatro fornidos británicos de mediana edad, seguramente catapultados desde los brumosos aeropuertos londinenses, ...
Cocemos unas espinacas en el microondas al máximo de potencia 5 minutos . Las removemos y seguimos otros cuatro minutos. En un bol mezclamos bien un nuez de mantequilla líquida, 1 cucharada de harina, un chorrito de vino blanco y otro de nata líquida. ...
