Arroces / Pastas

Arroz de otoño

Ingredientes

  • 400 gramos de arroz
  • 250 grs. de magra de cerdo.
  • 200 gramos de judías verdes.
  • 200 gramos de niiscalos.
  • Sal.
  • Pimienta blanca.
  • Aceite de oliva.
  • 4 alcachofas.
  • Caldo de carne.
  • 1 pimiento rojo.
  • 2-3 cebolletas tiernas.
  • Salsa de tomate
  • Carne de ñoras.
  • Tomillo.
  • 3-4 dientes de ajo
  • 1/3 de cerveza
Arroz de otoño

Acabado del plato / LV

Preparación:

Limpiamos los níscalos con un pincel o un paño y los troceamos. Lavamos unas judías verdes, de las redondas, las troceamos también. Cortamos un pimiento rojo en tiras anchas y lo ponemos a freír en la paella con aceite. Cuando se doren, los sacamos y reservamos. Picamos finamente un par de cebollas tiernas y las ponemos a pochar a fuego lento en la paella donde doramos los pimientos. Deberemos tenerla unos 10 minutos. Mientras tanto, cortamos la magra en trozos pequeños y salpimentamos. Añadimos a la paella tres o cuatro dientes de ajo muy picados. Pelamos las alcachofas y cortamos los corazones en cuatro trozos. Según los vayamos teniendo los vamos incorporando a la paella. Añadimos también las judías, los níscalos y la carne. Subimos el fuego, salteamos, añadimos cuatro cucharadas soperas de salsa de tomate y dos cucharaditas de las de café de carne de ñoras. Removemos y cubrimos con un tercio de cerveza. Ponemos una buena rama de tomillo y dejamos que se evapore el líquido a fuego medio. La magra, las alcachofas y los níscalos piden más tiempo de cocción que el arroz; de ahí esta operación previa.

Llega el momento de incorporar el arroz. Lo sofreímos bien y lo cubrimos con tres veces su volumen en caldo de carne o de verduras. Ponemos el fuego medio alto y calculamos doce minutos. A las tiras de pimiento que teníamos reservadas les quitamos la piel, las cortamos más finas y las incorporamos. A los doce minutos, metemos la paella en el horno precalentado a 180 grados durante cinco minutos. La sacamos, la tapamos con un paño limpio y la dejamos reposar otros cinco minutos.


RECETAS

Chipirones sobre concasé

Chipirones sobre concaséPochamos la cebolla muy bien picada en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando se ablande, añadimos la zanahoria pelada y cortada en daditos. A los 5 minutos, añadimos el tomate pelado y cortado en dados algo más grandes. Subimos el fuego, incorporamos ...

(+) VER MAS.
CURIOSIDADES

Todos máster

Todos másterCocina hasta en la sopa, nunca mejor dicho. Me río yo de la burbuja inmobiliaria si la comparamos con la inflación de concursos de cocina presentes en cualquier cadena de televisión. Los masterchef, topchef y minichef proliferan por doquier explotando ...

(+) VER MAS.
TRUCOS

Garbanzos con todo

Garbanzos con todoSe le pueden sacar mucho partido a los botes de legumbres cocidas. Basta con lavarlas al chorro del grifo para eliminar el sabor de la conserva y guisarlas con un sofrito previo y cualquier otro elemento. Por ejemplo, en este caso, unos garbanzos con ...

(+) VER MAS.

Buscador

El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

(+) Más recetas de restaurantes.
ENVÍA TUS RECETAS
Envía tus recetas

Comparte tus recetas de cocina con los usuarios de laverdad.es

(+) ENVIAR.
CRÁPULA 2008
CRÁPULA 2008

CRÁPULA VINOS Gabriel Martínez Valero Wine Manager Teléf. 662 380 985 968 781 855 e-mail: gmartinez@vinocrapula.com

(+) Más catas de vinos.