Arroces / Pastas

Arroz de otoño

Ingredientes

  • 400 gramos de arroz
  • 250 grs. de magra de cerdo.
  • 200 gramos de judías verdes.
  • 200 gramos de niiscalos.
  • Sal.
  • Pimienta blanca.
  • Aceite de oliva.
  • 4 alcachofas.
  • Caldo de carne.
  • 1 pimiento rojo.
  • 2-3 cebolletas tiernas.
  • Salsa de tomate
  • Carne de ñoras.
  • Tomillo.
  • 3-4 dientes de ajo
  • 1/3 de cerveza
Arroz de otoño

Acabado del plato / LV

Preparación:

Limpiamos los níscalos con un pincel o un paño y los troceamos. Lavamos unas judías verdes, de las redondas, las troceamos también. Cortamos un pimiento rojo en tiras anchas y lo ponemos a freír en la paella con aceite. Cuando se doren, los sacamos y reservamos. Picamos finamente un par de cebollas tiernas y las ponemos a pochar a fuego lento en la paella donde doramos los pimientos. Deberemos tenerla unos 10 minutos. Mientras tanto, cortamos la magra en trozos pequeños y salpimentamos. Añadimos a la paella tres o cuatro dientes de ajo muy picados. Pelamos las alcachofas y cortamos los corazones en cuatro trozos. Según los vayamos teniendo los vamos incorporando a la paella. Añadimos también las judías, los níscalos y la carne. Subimos el fuego, salteamos, añadimos cuatro cucharadas soperas de salsa de tomate y dos cucharaditas de las de café de carne de ñoras. Removemos y cubrimos con un tercio de cerveza. Ponemos una buena rama de tomillo y dejamos que se evapore el líquido a fuego medio. La magra, las alcachofas y los níscalos piden más tiempo de cocción que el arroz; de ahí esta operación previa.

Llega el momento de incorporar el arroz. Lo sofreímos bien y lo cubrimos con tres veces su volumen en caldo de carne o de verduras. Ponemos el fuego medio alto y calculamos doce minutos. A las tiras de pimiento que teníamos reservadas les quitamos la piel, las cortamos más finas y las incorporamos. A los doce minutos, metemos la paella en el horno precalentado a 180 grados durante cinco minutos. La sacamos, la tapamos con un paño limpio y la dejamos reposar otros cinco minutos.


RECETAS

Costillas dos cocciones

Costillas dos coccionesPonemos en una cazuela la cebolla vieja, el nabo, las zanahorias peladas, la cabeza de ajos y el puerro, todo entero. Pelamos las patatas y las ponemos también enteras. Añadimos el costillar, la sal, el azúcar, el laurel, el romero y el vinagre. Incorporamos ...

(+) VER MAS.
CURIOSIDADES

Cocina y memoria

Cocina y memoria¿Qué es lo que diferencia la nutrición de la gastronomía, la ingesta del placer, el acto de alimentarse del gozo de hacerlo? La emoción. En el primer caso hablamos de una función utilitaria, alimentarse para vivir; en el segundo, de una función lúdica, ...

(+) VER MAS.
TRUCOS

Sopas

Sopas Si usted tiene un buen caldo de marisco, de pescado, de pollo o de carne, tiene un primer plato resuelto en pocos minutos. Trocee pan del día anterior, póngalo a dorar en una sartén con un chorro de aceite de oliva y un par de ajos. Retire los ajos ...

(+) VER MAS.

Buscador

El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

(+) Más recetas de restaurantes.
ENVÍA TUS RECETAS
Envía tus recetas

Comparte tus recetas de cocina con los usuarios de laverdad.es

(+) ENVIAR.

Alceño Selección Crianza 1999
Alceño Selección Crianza 1999

Pedro Luis Martínez, SA Barrio Iglesias, 55 Jumilla

(+) Más catas de vinos.