Se trata de un arroz meloso, no seco. Necesitamos media pechuga de pollo, unos 200 gramos de conejo y otros 300 de costillejas. Partiremos también de un buen caldo de carne. Vamos al lío. Cortamos todas ...
Hoy les propongo un arroz caldoso, un arroz de cuchara. Lo primero que tenemos que hacer es un caldo de pescado. Ya saben, una cabeza de merluza, o algo de rape o una aleta de raya... cebolla, zanahoria, ...
Este es un plato que me comí en casa de mis amigos Isabel y Pepe: Vamos a ello. Si vamos a hacer la versión campestre, es decir, con fuego de leña ?lo ideal es el sarmiento?, debemos proveernos de buena ...
En una paellera ponemos un pimiento rojo cortado en trozos grandes con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando empiecen a dorarse los sacamos y reservamos. Que escurran bien. Echamos a la paellera tres ...
Cortamos un pimiento rojo en tiras de un centímetro de ancho y les quitamos la piel. Las freímos bien en una tartera amplia y cuando vayan oscureciéndose los reservamos. En el mismo aceite doramos bien ...
Necesitaremos dos fuegos: uno donde iremos haciendo el plato y otro en el que tendremos permanentemente caliente un caldo de carne o verduras. En ese caldo habremos tenido media hora una ñora. Le sacamos ...
Limpiamos los níscalos con un pincel o un paño y los troceamos. Lavamos unas judías verdes, de las redondas, las troceamos también. Cortamos un pimiento rojo en tiras anchas y lo ponemos a freír en la
Limpiamos las alcachofas, dejándolas en el corazón, que partiremos en cuatro partes y reservaremos en un bol con agua y limón. Le quitamos las hebras a las judías verdes, las lavamos y las cortamos en
Vamos a usar boletus, que podemos conseguir congelados; pero si no encuentran, podemos utilizar en este plato otro tipo de hongos. Empezamos picando una pechuga de pavo a cuchillo; la salpimentamos y aderezamos ...
Arroz meloso con costillejas Acabado del plato / LV Ingredientes: * 5-6 puñados de arroz de Calasparra. * Aceite. * Sal. * Pimienta negra. * 3 dientes de ajo. * 1 kilo de costillejas. ...
Antes que nada algunas precisiones sobre la carne picada. Nunca compren carne que no se haya picado delante de usted en el momento de comprarla, a no ser esas bandejas etiquetadas que hay en las modernas ...
Primero, pongamos a hervir en una cazuela una botella de vino tinto. De buena calidad eh? eso de que para guisar vale cualquier vino es un cuento chino. Se trata de reducir el líquido a la mitad, a fuego ...
Mezclaremos 500 gramos de carne de ternera picada con 250 gramos de carne de cerdo. Por cierto, pídale al carnicero que le de dos pasadas por la picadora. Pongan a cocer unas patatas enteras con piel
Como toto el mundo sabe, cada alita de pollo consta de tres partes, unidas por dos articulaciones. Pártalas por las articulaciones para separar las tres partes de cada alita. Salpiméntelas. Coja la tabla ...
Necesitamos dos alitas por comensal. Ya saben: si las compran sueltas, seguramente le queden restos de cañamones (el nacimiento de las plumas) y convenga pasarlas por una llama para chamuscarlas. El problema ...
La receta está planteada con alas de pollo de corral. Puede hacerse exactamente igual con alas de pollo corriente, solo que, en ese caso emplearemos 12. Una vez bien limpias, las cortamos por sus articulaciones ...
Este es un plato divertido, espectacular, fácil de preparar, barato y sano. Nada menos. Dada su disposición nos puede servir como un primer plato, o formar parte de una comida informal, de un cocktail, ...
La cabeza de lomo es la parte del lomo de cerdo más cercana a la cabeza, al cogote, podríamos decir. Es algo más grasa y más jugosa que el resto del lomo. Si no encontramos cabeza, esta receta vale también ...
Necesitaremos espalda y pierna de cabrito troceadas en partes relativamente pequeñas. Como un kilo, un kilo doscientos. Las embadurnaremos con manteca de cerdo, las espolvoreamos con tomillo y las salpimentamos ...
Vamos a comprar en la carnicería un costillar de un cordero jovencito, pero no lechal; de unos ocho kilos. Le pedimos al amable carnicero que nos lo prepare, es decir, que raspe la carne de las costillas ...
Seguro que muchos de ustedes tienen que andarse con ojito con la sal que cosumen. En realidad, deberíamos tener cuidado todos, solo que algunos, ya, ni mirarla. Pues bien, no hay por qué renunciar al sabor. ...
Antes que nada, haremos un caldo de ave cociendo durante 30 minutos un par de cuerpos de pollo, un muslo y contramuslo de gallina y uns verduras (cebolla, puerro y zanahoria) sazonado con sal, pimienta, ...
Vamos a por la segunda: crema de bróculi. En este caso, el bróculi, que tiene un sabor fuerte, lo hemos matizado con otras verduras. Bien. En una cazuela con un poco de aceite de oliva rehogamos un par ...
La primera crema que quiero proponerles es una de calabacín al curry. Sencillísima de hacer y muy sabrosa. Para cuatro personas necesitamos unos 600 gramos de calabacines. Lavamos y frotamos bien la piel, ...
Ésta es una sabrosísima preparación que puede consumirse caliente, fría o templada. Empezaremos poniendo aceite en una cazuela; tres o cuatro cucharadas. Con el fuego fuerte, iremos incorporando, todo
Necesitamos 800 gramos de calabaza y 16 mejillones. Empezamos limpiándolos bien bajo el grifo, raspando de sus conchas todas las impurezas y los abrimos al vapor poniendo en el agua dos hojas de laurel, ...
Ponemos tres cucharadas de aceite de oliva a fuego medio, se añaden tres cebolletas picadas, tres dientes de ajo y se rehoga todo durante diez minutos. Ojo, que no coja color, ojo que la cebolla no se
Hoy les propongo un plato que tiene como origen un rito religioso muy conocido por todos: el de no comer carne en Cuaresma, un rito que ha dado lugar a numerosos platos sabrosos y muy sanos, por ejemplo ...
Vamos a convertir un plato de toda la vida ?por cierto, generalmente terror de los niños? en una delicia propia de la cocina de autor. Pero sin complicaciones ¿eh? Vamos a cocinar una crema de lentejas ...
Con un fondo de pescado y una docena de gambas o gambones nos lo vamos a montar. Venga, empezamos. Pelamos la docena de gambones. En una cazuela con un chorrito de aceite, ponemos las cabezas. Mientras, ...
Necesitaremos medio aguacate y un tomate duro pero terso por comensal, así que calculen. Empezaremos por los tomates. Los partiremos por encima de la mitad longitudinalmente. Les sacaremos las pulpas.
Necesitaremos cuatro alcachofas hermosas, una por comensal y doce gambones. Lo primero que tenemos que hacer, ya en casa, es eliminar a mano las hojas exteriores de las alcachofas. Hecho esto, con la ayuda ...
Cuentan que sus creadores fueron dos pastores manchegos que se quedaron aislados tras una nevada y que sin otra posibilidad que añadir a un cocido nada más que unas patatas y unas espinas de bacalao, al ...
Si los caracoles proceden de granjas o de recogidas silvestres debemos tener cuidado con las intoxicaciones provocadas por plantas que haya consumido el animalillo y que el cuerpo humano no tolera. Para ...
Vamos a usar unos humildes tomates enteros en lata parahacer una cosa que podríamos llamar cóctelagridulce de langostinos. Esto es un plato para sorprendera sus amigos tipo Isabel Preysler, ya saben : ...
Lavamos bien de tierra unos champiñones y pelamos un par de zanahorias. A la tabla de picar: Fileteamos los champiñones, con un pelapatatas cortamos láminas de zanahoria a lo largo, y cortamos un poco
Empezamos pelando cuatro dientes de ajo y cortándolos en filetes más bien gruesos. Los ponemos en una sartén con dos cucharadas de aceite a fuego medio. Cuando empiecen a dorarse, pero sin dejar que se ...
Separamos las cabezas de los bogavantes. Pelamos las colas dejando sólo la parte final. Separamos las pinzas. Unimos las colas de gamba de tres en tres con un palillo, las salpimentamos y las pasamos por ...
No hay pueblo, zona o región de España que no cuente en su gastronomía con algún plato de legumbres. Potajes gloriosos y saciantes castigados en demasiadas ocasiones con exceso de grasas. Hoy vamos a tratarlas ...
Pelamos el mango y cortamos la carne en delgadas tiras de tres dedos de longitud. Hacemos lo mismo con los pimientos del piquillo. Cortamos en tiras el bacon y el pepino, dejando la piel. Picamos en pequeños ...
Compren un kilo de almeja marinera; y ya que están, media cabeza de merluza o una aleta de raya, porque vamos a necesitar un caldo rápido de pescado. Una vez en casa, colocamos las almejas en un bol cubiertas ...
Lo ideal para este plato es conseguir un mújol de un kilo y medio más o menos, de esos que se crían con camarones, aunque podemos hacerlo con pescados de ración, en cuyo caso pondríamos un par de ellos ...
Limpiamos bien la sepia bajo el chorro del grifo. La secamos con papel absorbente. Separamos los tentáculos y los reservamos aparte. Nos ayudarán a dar el toque final al plato. El cuerpo de las sepias
Les aseguro que lo más complicado es el nombre. Venga, necesitamos dos rodajas de 2 cms de espesor de lomo de atún rojo. Una sartén al fuego. Ponemos a pochar en ella con cuatro cucharadas de aceite dos ...
Necesitamos un par de buenos lomos de bacalao. Podemos comprarlo desalado si sabemos dónde; salado y entonces tendremos que tenerlo en agua cambiandola varias veces durante 48 horas; o podemos comprarlos ...
Debo decir aquí que el bacalao fresco es más sano: carece de sal, apenas contiene colesterol, y sus grasas insaturadas son de gran calidad. El curado contiene mucha sal. El problema es que por aquí es
No voy a engañarles. No es fácil encontrar por estas tierras un buen bacalao. Lo hay, pero no está en la tienda de abajo, ni muy a mano. Así que yo les recomiendo que en este caso, que necesitaremos unos ...
Aclararemos primero que la piperrada es una salsa o componente originario de la cocina vasca que puede acompañar a carnes y pescados. Se trata de un sofrito o refrito con diferentes verduras, que pueden ...
Necesitamos que en la pescadería nos preparen cuatro besuguitos de ración, abiertos como para hacerlos a la espalda. Los salpimentamos bien, espolvoreamos eneldo y añadimos unas gotas de limón (sin exagerar.) ...
Vamos a poner en cada plato un lomo de besugo de los de ración, o sea que necesitaremos un besugo por cada dos comensales. Les quitamos la cabeza, la cola, y la espina central. Los colocamos en una besuguera ...
Necesitamos tres alcachofas por comensal, de cada tres, vamos a reservar una. A las demás, les quitamos el tallo, las hojas externas y les cortamos la punta. En definitiva, dejamos bien limpios los corazones. ...
Una primera idea: limpien una alcachofa de las hojas externas. Corten el rabo y la parte superior. Corten el corazón en filetes muy finos. Pónganlas en aceite no muy caliente en una sartén hasta que se ...
Allá vamos con esta receta que me ha pasado mi amiga Ramoni y a la que aquí le hemos dado un toque. Necesitamos 1 kg. de alcachofas. Les cortamos los rabos y parte de la base, les quitamos las primeras ...
Necesitaremos una docena de alcachofas. Les quitaremos las capas externas de hojas hasta llegar al corazón sin separar los rabos. Las cortaremos por la mitad longitudinalmente, las restregaremos con limón ...
Sencilla, saludable y rápida. Pelamos los gambones. En un cazo con un chorrito de aceite ponemos las cabezas de las gambas y las peladuras con unos cascos de cebolla, todo a fuego fuerte. Removemos y aplastamos ...
Dos opciones: ponemos alubias rojas en remojo la víspera, o utilizamos dos estupendos botes de alubias rojas, de esos de cristal que tan buenos salen. Cuestión de tiempo disponible. Supongamos que hemos ...
Podemos poner las alubias a remojo el día anterior y cocerlas en una olla express con una cebolla dos zanahorias y dos hojas de laurel durante hora y media. O podemos partir de un par de botes de cristal ...
Con medio conejo tendremos bastante. Lo cortamos en trozos del tamaño de un bocado, espolvoreamos con tomillo seco y salpimentamos En una cazuela con aceite de oliva ponemos a pochar dos cebolletas tiernas ...
Necesitamos un par de rabos. De cerdo. Los troceamos y los ponemos en la olla a presión con agua y añadimos una cebolla, un pimiento verde una cabeza de ajos entera, sin pelar, laurel y pimienta negra. ...
Necesitaremos cuatro berenjenas de un tamaño similar. Lo primero: las partimos por la mitad longitudinalmente, hacemos unos cortes diagonales en la pulpa cruzando las rayas. Salamos, ponemos un poco de ...
