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QUE ES CHEF DE COCINA? QUE ES EL CUARTO CALIENTE EN COCINA? QUE ES EL GARDE MANGER?

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Viernes, 2 de julio 2021

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PREGUNTA:

QUE ES CHEF DE COCINA?

QUE ES EL CUARTO CALIENTE EN COCINA?

QUE ES EL GARDE MANGER?

RESPUESTA:

1.- Chef ejecutivo. Responsable directo de la operación de la cocina.

El cuarto caliente es el lugar de preparación, cocción, terminado y montaje de platos que tienen como característica que su preparación y su servicio se realiza a una temperatura mayor a 60 º C (sopas, cremas, etc, carnes, aves, pescados, mariscos, y sus respectivas salsas, aderezos y/o guarniciones).

Garde-manger. Responsable de los platos fríos, incluidos las ensaladas, aderezos, patés, hors d #39;oeuvres o entremeses y del buffet, ocasionalmente ocupaba el puesto de Sous-Chef o segundo al mando en ausencia del chef.

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