Y además. Les agradecería que me faciliten la historia del buffet y los tipos de instalación. Concepto de banquete y tipos. La historia del tallado y sus herramientas. .

Pachi Larrosa

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Miércoles, 11 de agosto 2021, 09:42

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PREGUNTA:

Y además. Les agradecería que me faciliten la historia del buffet y los tipos de instalación. Concepto de banquete y tipos. La historia del tallado y sus herramientas. .

RESPUESTA:

Buffet: Es el término utilizado en restauración para definir un servicio donde los productos son expuestos en mesas calientes y frías para el libre acceso del cliente (recibe el nombre del aparador o mueble de comedor donde se guardan los servicios de mesa. En restaurantes, hoteles, reuniones, etc., mesa en la que se disponen los diferentes platos, bebidas, etc. para que los comensales se sirvan).

Los buffet pueden ser de mañana (desayuno), el denominado Brunch (que conjunga el desayuno y el almuerzo), Buffet de tarde y por último buffet de noche o de gala.

Y dentro del buffet, podríamos diferenciar los fríos y los calientes.

El banquete es una comida a la que concurren muchas personas para celebrar algún acontecimiento y que cuenta con servicio; esto último es lo que le distingue del buffet , donde las viandas se encuentran a disposición de los comensales dispuestas sobre un mostrador o mesa. Si quieress saber más puedes visitar: http://www.protocolo.org/gest_web/proto_Seccion.pl?rfID=217 arefid=103

El esculpido (o tallado) de la verdura y de la fruta es una técnica oriental a la que se denomina Mukimono. Este arte de esculpir vegetales recuerda al del ikebana (el famoso arte floral japonés) ya que las verduras adoptan formas de flores. El esculpido se realiza con cuchillos muy delgados y de gran precisión para conseguir una gran finura. . El arte en el manejo de estos cuchillos es a lo que se denomina kaishiki. Además de representar flores, también se tallan hojas, paisajes, animales e incluso mensajes en ideogramas. La manera de cortar varía según la textura de la verdura o fruta, y algunas verduras se presentan al corte en tiras circulares, otras a dibujos geométricos (círculos, medias lunas, rosetones, etc) y otras a cintas. El objetivo de esta técnica no es solamente destacar las formas y los colores, sino también poner de relieve los aromas y los sabores. Yo te aconsejaría que ojearas en librerías o blibliotecas libros sobre el tema.