Todo acerca del garde manger: sus funciones. .

Pachi Larrosa

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Miércoles, 11 de agosto 2021, 09:26

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PREGUNTA:

Todo acerca del garde manger: sus funciones. .

RESPUESTA:

El chef Garde-Manger es el tercero en la jerarquía de la cocina. Su labor principal es preparar los alimentos que se cocinan en otras partidas: aves y animales de caza y de la preparación en general de todas las carnes. Y de filetear pescados y mariscos.

La partida gardemanger es la encargada de la mice en place de las materias primas frescas en una partida de banquetes o en un cuarto frio clásico. Esta partida se encarga más concretamente del despiece y limpieza del pescado, la carne y también de los productos congelados de las mismas partidas.

Esto es lo que puedo contarte al respecto del término garde manger.