Preguntas y Respuestas

quisisera saber de que esta echa la glucosa, para la masa de forro para decorar los pasteles o tiene otro nombre, y tambien quisiera saber de la goma tragacanto si tiene otro nombre tambien, vivo en finlandia y quisiera conseguirla. gracias

Cocina general

Sobre la glucosa consulta en esta página.
La goma tragacanto es el exudado de un árbol (Astrogalus gummifer) presente en Irán y Oriente Medio. Es uno de los estabilizantes con mayor historia de utilización en los alimentos, probablemente desde hace más de 2000 años. Es resistente a los medios ácidos y se utiliza para estabilizar salsas, sopas, helados, derivados lácteos y productos de repostería y hasta para pegar las hojas de los puros. Se suele comprar pulverizada en las tiendas de gomas para la industria alimentaria (posteriormente se bate con agua natural hasta quedar una masa espesa, casi dura).

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