Preguntas y Respuestas

Quisiera saber todo lo relacionado con el buffet porque la investigación en la web es escasa. .

Cocina general

Como bien indicas no hay demasiada información en la red. Ni yo mismo puedo avanzarte más datos de los que ya seguramente dispones.Sobre el buffet o el Autoservicio: Es uno de los cinco tipos de servicios utilizados en hostelería. Puede ser muy variado. Desde el verdadero autoservicio en el que hay que proveerse de una bandeja y paulatinamente ir recogiendo cubertería, vasos, comida, bebidas, pan, etc., a lo largo de un mostrador, hasta el servicio que puede prestarse en un buffet de gala.
En cualquiera de los casos, siempre hay sirvientes detrás del mostrador o mesa para proporcionar lo que solicite la clientela, así como para reponer géneros; pero, en el segundo caso, los sirvientes deben realmente servir con pulcritud, racionar con cuidado, trinchar si es necesario y en general, servir a quien lo solicite.
La diferencia fundamental está en que el sirviente no sirve en las mesas y no abandona el buffet, hay personal para recoger y retirar los platos, cubiertos y copas sucias de las mesas de los clientes o comensales.
Visita esta página, te será de ayuda: http://www.protocolo.org/gest_web/proto_Seccion.pl?rfID=217&arefid=103 (y algunos de los enlaces que en la parte final de la pantalla aparecen: bruch, etc)
Te aconsejo que busques libros al respecto que podrán serte de mayor ayuda. En la red

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