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Que tal quisiera saber y si es posible que me ayuden en cuanto al costeo de patos. me estoy armando un catering y necesitaria saber como sacar el costo de cada plato, se como se realiza pero siendo los precios tan variados todos los diascomo lo puedo hacer

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Viernes, 2 de julio 2021

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PREGUNTA:

Que tal quisiera saber y si es posible que me ayuden en cuanto al costeo de patos. me estoy armando un catering y necesitaria saber como sacar el costo de cada plato, se como se realiza pero siendo los precios tan variados todos los diascomo lo puedo hacer

RESPUESTA:

Paso a transcribir la explicación que hace poco nos facilitó un amigo internauta sobre mack up y down. Toma nota.

Explicación de José B. sobre marck-up y marck down en una receta estándar: “Tengo entendido que marck-up y down sirven para determinar % de costo, precio de venta de un platillo y es como sigue:

dividir 100 / (entre) el % (por ciento) que estamos buscando:

100/30= 3.33 este factor me va a determinar el precio de venta.

Costo de mi receta, cualquiera que quiera costear,

filete pescado a la veracruzana es de $45.00 esto lo multiplico por 3.33 y me da el precio de venta.

45x3.33= el precio de venta sera de 149.85, redondear a $ 150.00 es un ejemplo de mack-up, el mack.down es el total de costo general de un día de salida de mercancías para cocina, dividirlo entre los platos vendidos para sacar el cheque promedio (consumo por cliente)
”.



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