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Que sucederia si una salsa holandesa se corta. .

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Viernes, 2 de julio 2021

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PREGUNTA:

Que sucederia si una salsa holandesa se corta. .

RESPUESTA:

La salsa holandesa hay que hacerla de manera tranquila vertiendo los líquidos de manera pausada. Ver receta: http://www.nutricionyrecetas.com/recetas/salsascalientes/3913.htm

Cualquier exceso de calor provoca la disociación de las yemas con la mantequilla. De ahí la expresión #147;se me ha cortado la salsa #148;. Si se produce este accidente, se levanta nuevamente la salsa vertiendo en una cacerola o brasera una cucharada de agua caliente y seguidamente se echa la salsa cortada, poco a poco, para batirla y mezclarla con el agua.

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