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Qué es un fondo aromático. .

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Viernes, 2 de julio 2021

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PREGUNTA:

Qué es un fondo aromático. .

RESPUESTA:

Los fondos de cocina son la base fundamental para la confección de sopas, salsas o jugos. No conozco el fondo aromático que nombras pero sí los más conocidos, aunque hay muchas más posibilidades y tal vez el que tú nombras sea una de ellas:

-El caldo de buey: se usa como punto de partida de salsas de carne, española. También para la confección de sopas y consomés

-El fondo blanco o caldo blanco: Se emplea para sopas, cremas y veloutés.

-El fondo tostado ligado: Sirve de base para numerosos derivados de salsas.

-El fondo tostado claro: Sirve para calentar piezas horneadas de carne o aves.

-El jugo ligado: Es un jugo de carne, bastante reducido, y ligeramente ligado con un poco de fécula.

-Fondo o fumet de pescado: Se emplea como base para mojar pescados y veloutés. Sopas de pescado, guisos marineros.

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