Preguntas y Respuestas

Qué es el concepto de glacés y esencias; no logro encontrar es gastronomía. .

Cocina general


COCCIÓN EN LÍQUIDO
TIPOS: Cocer o hervir: cocción en agua o caldo. Puede hacerse a presión normal o en olla a presión y se puede partir de agua fría, caliente o hirviendo.
Escalfar: cocción en poca cantidad de agua a punto de hervir.
Escaldar o blanquear: cocción mediante inmersión en agua hirviendo durante poco tiempo.
Al vapor: cocción por vapor de agua. Puede hacerse a presión normal o a alta presión.
COCCIÓN EN SECO
TIPOS:A la plancha: cocción en seco a alta temperatura sobre plancha lisa.
Emparrillar: cocción en seco a alta temperatura sobre plancha acanalada. También se llama cocción al grill o a la brasa (cuando la fuente de calor es brasa de carbón)
Hornear: cocción al horno. Suele emplearse este término cuando se habla de repostería.
Asar: cocción al horno, por lo general con un poco de agua. Dentro de los asados podríamos destacar dos variantes especiales: al espetón, mediante una brocheta giratoria y en papillote, envuelto en papel.
Gratinar: cocción que permite obtener un acabado dorado por tostación superficial.
Baño maría: cocción sin contacto con el líquido, con un recipiente colocado sobre otro lleno de agua, para evitar la ebullición.
Técnicas especiales al vacío y al microondas.
COCCIÓN EN GRASA
TIPOS: Saltear: pasar el alimento por la sartén con poca cantidad de aceite y a fuego vivo. El alimento puede estar crudo o previamente cocinado.
Rehogar: pasar el alimento por la sartén con poca cantidad de aceite y a fuego lento. El alimento puede estar crudo o previamente cocinado.
Freír: cocción en abundante aceite. El alimento puede estar crudo o previamente cocinado y puede llevar distintos rebozados para favorecer la formación de una corteza.
COCCIÓN MIXTA: GRASA Y AGUA
TIPOS: Guisar: cocción mixta en la que intervienen agua y grasa. Puede ser con rehogado previo de los ingredientes, o bien con adicción de un rehogado final.
Estofar: cocción con un poco de grasa, a la que se añade a veces, algo de agua a fuego lento.
Brasear: estofar en recipiente hermético, sobre un lecho de hortalizas.

Buscador

El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

(+) Más recetas de restaurantes.
ENVÍA TUS RECETAS
Envía tus recetas

Comparte tus recetas de cocina con los usuarios de laverdad.es

(+) ENVIAR.

Las Reñas Monastrel -Shiraz Crianza ´99
Las Reñas Monastrel -Shiraz Crianza ´99

CNS ROSARIO Avda. de la Libertad, s/n Bullas

(+) Más catas de vinos.