Por favor díganme la definición de flambeado, gueridón y trinchado. Gracias.

Pachi Larrosa

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Jueves, 12 de agosto 2021, 10:09

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PREGUNTA:

Por favor díganme la definición de flambeado, gueridón y trinchado. Gracias.

RESPUESTA:

Flambear: Rociar un plato o postre con licor para después prenderle fuego. Los platos de esta categoría deben servirse en llamasTrinchar: Cortar las aves por sus coyunturas y dividirlas en trozos, bien para serviarlas así, o bien como preparación para guisarlas.

El gueridón es una palabra francesa que hace referencia a una mesa de dimensiones reducidas y ligeras, para facilitar su transporte, que tienen la misión fundamental de ayudar al personal de sala durante el servicio.

Trinchados, flambeados, emplatados, deshuesados, desespinados u otras preparaciones como crepes o dulces calientes que sean susceptibles de mostrarse al cliente puede realizarse en esta mesa.