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PREGUNTA:
Necesito saber cómo se hace el ají en curtido u otros vegetales. .
RESPUESTA:
El ají es el término sudamericano para denominar al pimiento, tanto a la planta como al fruto. Su nombre varía dependiendo del lugar o continente, así tenemos: chile o ají dulce, pimiento, pimiento morrón, guindillas o ají picante; y a su vez los hay secos y frescos, crudos y hechos polvo como el curry. No entiendo muy bien tu pregunta y supongo, que cuando hablas de curtido te refieres al secado. El ají se seca como cualquier otro pimiento (mediante la exposición al sol), eso sí, mientras que el secado tradicional del ají lleva entre 10 y 16 días, con una pérdida entre 20 y 50 %, el secado técnico tarda entre 2 y 5 días, eliminándose las pérdidas. Puedes consultar sobre los secadores (es interesante) en: http://www.energia.usp.br/rittaer/invernaderos_y_secadores.htm
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