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PREGUNTA:
Mira estoy elaborando mi proyecto de titulacion y es formulacion de un medio para la propagacion de bacterias lacticas y evaluacion de la calidad de la leche fermentada y estoy utilizando los estabilizantes como: la goma algarrobo, goma xantana,goma guar, grenetina, agar agar, almidones modificados, carboxil celulosa de sodio, carragenina y sus sales de sodio, potasio y amonio,pectinas. pero mi pregunta es k si m pueden mandar informacion sobre estos estabilizantes como disolverlos a k cantidad de agua o de leche, ah y como podre evitar la sinerisis en la leche fermentada. me es grato saludarles. ing. en industrias alimentarias para servirles.
RESPUESTA:
Me encantaría beatriz colaborar facilitándote información pero lamentablemente no cuento con los datos que precisas, lo siento.
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