Me gustaría saber dónde puedo conseguir información para saber los tipos de pescados en Perú y como reconocer que están en buen estado así como su almacenamiento y temperaturas de almacenamiento. .

Pachi Larrosa

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Miércoles, 11 de agosto 2021, 10:00

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PREGUNTA:

Me gustaría saber dónde puedo conseguir información para saber los tipos de pescados en Perú y como reconocer que están en buen estado así como su almacenamiento y temperaturas de almacenamiento. .

RESPUESTA:

Seguramente en cualquier pescadería o en una de gran superficie comercial podrás encontrar el folleto o lámina de información sobre los tipos de pescados nacionales así como su tamaño mínimo de captura y épocas de consumo.

Según el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (español), el pescado fresco debe presentar las siguientes características:

Aspecto general: limpio, color brillante, suave al tacto, piel húmeda y sin colorantes anormales.

Olor: agradable, #145;a mar #146;. Puede variar ligeramente de unas especies a otras pero nunca es desagradable.

Agallas: brillantes, de color rojo burdeos, bien separadas sus láminas, sin limosidad ni olores molestos.

Ojos: brillantes, limpios, húmedos pero sin limo, salientes, con la pupila convexa color azabache.

Carne: firme y elástica, fuertemente adherida a las espinas y, por tanto, difícil de separar de las mismas. Al presionarla no se marcan las impresiones de los dedos. Sangre rojo brillante a lo largo de la espina dorsal.

Pared del vientre: íntegra y firme. Internamente de color blanco o blanco azulado.

Vísceras: íntegras, sin olor especial, separadas entre sí, brillantes y húmedas.

El pescado fresco se degrada muy deprisa por lo que al llegar a casa debemos introducir el pescado en la nevera, sin que entre en contacto con los alimentos cocinados, y consumirlo preferentemente antes de 24 horas.

Es recomendable limpiar las piezas antes de introducirlas en el congelador y envasarlas en bolsas de congelación sin aire o en recipientes herméticos. El pescado, una vez congelado, puede mantenerse durante unos seis meses, si tratamos con el pescado fresco blanco o magro (merluza, lenguado, rape, gallo, rodaballo) y entorno a los tres meses si hablamos de pescado azul o graso (bonito, salmón, sardina y anchoa).