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PREGUNTA:
Le agradeceria me enviara información de: ¿que es un velouté?,¿en que preparaciones se utiliza?,clases de veloute, diferencia entre crema, potaje y veloute ... gracias
RESPUESTA:
La "velouté" es una salsa básica que sirve para la composición de salsas blancas (nunca debe servirse sola). Normalmente para pescados.
El potaje es un plato a base de verduras y legumbres (por lo general garbanzos, pero también hay potajes de judías o de lentejas), consistente en legumbres cocidas a las que se le añade un sofrito y queda con caldo, pero no llega a sopa.
La crema puede ser de legumbres o verduras pero su terminación final es mediante chino o pasapuré para conseguir una textura determinada.
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