Hola a todos, me podrian decir los pasos o la receta de la crema de chile poblano para que no se me corte a la hora de agregar el fondo teniendo en cuenta que todos los ingredientes se lo agrego y manejo a una misma temperatura, osea caliente o temperada, pero a la hora de estarse cocinando se empieza a cortar.; tiene algo que ver la preparación del roux o por el ácido del chile. Por favor ayúdenme para poder producir dicha crema, gracias y buen foro. .

Pachi Larrosa

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Miércoles, 11 de agosto 2021, 09:40

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PREGUNTA:

Hola a todos, me podrian decir los pasos o la receta de la crema de chile poblano para que no se me corte a la hora de agregar el fondo teniendo en cuenta que todos los ingredientes se lo agrego y manejo a una misma temperatura, osea caliente o temperada, pero a la hora de estarse cocinando se empieza a cortar.; tiene algo que ver la preparación del roux o por el ácido del chile. Por favor ayúdenme para poder producir dicha crema, gracias y buen foro. .

RESPUESTA:

Revisa la siguiente receta para ver si el modo de preparación es diferente al tuyo (fuego más bajo) y la manipulación de los ingredientes. Lo que sugieres del roux y el chile no debería interferir con al receta.

http://www.susrecetasdecocina.com.ar/receta5243.html