Preguntas y Respuestas

Hola soy estudiante de gastronomia en Perú y quisiera saber la historia y tipos de cau cau. Gracias. .

Cocina general

Estimado Antonio, como ya te comenté hace tiempo la carme de pava es muy compacta, por eso, además de la miga de pan remojada en leche y del huevo, necesitamos incorporar algo de grasa –50 gr. de tocino para cuatro personas- y otros tipos de carnes -por ejemplo, magra-, un hígado de pava y algo de longaniza. También se le suele añadir algo de blanco, aunque si no dispones de él, no pasa nada. Un puñado de piñones en la masa contribuyen a aligerarla. Desconozco si utilizas todos estos elementos. En todo caso procura, cuando hagas las pelotas, no apelmazarlas o compactarlas demasiado. Puedes consultar nuestra receta de olla o cocido de pava con pelotas en http://canales.laverdad.es/gastronomia/rmurcia9.html Espero que ésta vez te salga bien.

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