Hola quisiera saber porque el merengue suizo no me sale de consistencia muy dura. Lo que hago es batir el azucar con las claras a baño maria, hasta que se disuelvan las particulas de azucar y uso la batidora. No se en que estoy fallando. GRACIAS

Pachi Larrosa

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Viernes, 13 de agosto 2021, 09:28

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PREGUNTA:

Hola quisiera saber porque el merengue suizo no me sale de consistencia muy dura. Lo que hago es batir el azucar con las claras a baño maria, hasta que se disuelvan las particulas de azucar y uso la batidora. No se en que estoy fallando. GRACIAS

RESPUESTA:

Bate las claras hasta que estén espumosas y luego echa el azúcar. Bate durante 10 minutos más en el baño maria sin que hierva hasta que levantando de golpe la paleta de la batidora se hagan picos firmes. Retirar en este instante.