Preguntas y Respuestas

Hola. ¿Quisiera saber cuáles son las bases y técnicas para la realización de una receta estandar? Gracias por todo.

Cocina general

Sobre al receta estándar puedo decirte que es aquella en la que están explicados todos los elementos, técnicas empleadas, y tiempos, de tal manera que el resultado sea siempre el mismo, sea quien sea la persona que la realiza. Es como la fórmula magistral que permite que un plato en un restaurante tenga siempre las mismas características, que son las que busca el cliente. ¿Cómo se saca?, siguiendo paso a paso cada uno de los tiempos de preparación así como la lista completa de ingredientes y proporciones. El conocimiento de la receta estándar da pie a una mejor compra y adquisición de alimentos, cuya antelación también abarata costes. Caso por ejemplo de la tortilla de patatas. Su receta básica o standar es huevo y patata.

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