Hola, quisiera saber cómo elaborar el queso Oaxaca. .

Pachi Larrosa

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Jueves, 12 de agosto 2021, 09:49

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PREGUNTA:

Hola, quisiera saber cómo elaborar el queso Oaxaca. .

RESPUESTA:

El Queso Oaxaca, se conoce solamente en México y se fabrica en todo el país, el nombre de este queso está ligado al estado de Oaxaca, su lugar de origen, también se conoce con el nombre de quesillo, queso de hebra y queso asadero.

Este queso se elabora de leche de vaca, y pertenece a la familia de quesos de #147;pasta hilada #148; en cuya tecnología la pasta hilada se acidifica hasta alcanzar un pH de 5.3 y con este procedimiento se moldea. El moldeado puede hacerse al estirar las hebras y trenzado de las correas, o bien ponerla en un molde y formar rectángulos, en este último caso se llama queso asadero.