Preguntas y Respuestas

Hola me podrian ayudar son estudiante d e cocina y me pidieron el origen y definición del mousse. .

Cocina general

Otro saludo para ti Víctor. Siento decirte que no conozco al detalle la historia en sí de esta salsa, solo puedo apuntarte lo siguiente. La salsa bearnesa, de origen francés, es una de las denominadas salsas emulsionadas calientes: De la bernesa o bearnesa derivan la salsa choron, la fayoy y la de trufa.
Salsa bearnesa: http://www.acocinar.com/bearnesa.htm
Bearn es el nombre de una antigua provincia francesa situada al pie de los Pirineos. Pero curiosamente entre sus especialidades gastronómicas, garbure -sopa densa típica de Bearn-, el vino de Jurançon, poule au pot, -guiso de gallina-, etc. no se encuentra la de esta salsa a la que no se le achaca su nacimiento por tanto en esta región.

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