Gracias por su respuesta! Pero no me sirvió. Me referia a un lomo de cerdo tipo canadiense que no necesariamente tiene que ser el lomo de un cerdo nacido en Canadá!! Es un lomo tipo Jamon, un embutido que se llama asi y del cual necesito información. Ojala pudiera ayudarme. Muchas gracias!!

Pachi Larrosa

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Martes, 10 de agosto 2021, 09:18

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PREGUNTA:

Gracias por su respuesta! Pero no me sirvió. Me referia a un lomo de cerdo tipo canadiense que no necesariamente tiene que ser el lomo de un cerdo nacido en Canadá!! Es un lomo tipo Jamon, un embutido que se llama asi y del cual necesito información. Ojala pudiera ayudarme. Muchas gracias!!

RESPUESTA:

Entiendo. El lomo canadiense: chacinado salado preparado con el lomo de cerdo curado en salmuera y ahumado. Te será entonces de interés visionar el siguiente pdf donde se habla de los distintos chacinados: fresco, seco y salado (el que a ti ye interesa y sus procesos de elaboración): el lomo canadiense aparece en la página 60, pero el apartado (chacinados salados) comienza en la página 57.