Desearía conocer la preparación de la salsa de tomates o pomarola para conservar. .

Pachi Larrosa

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Jueves, 12 de agosto 2021, 09:54

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PREGUNTA:

Desearía conocer la preparación de la salsa de tomates o pomarola para conservar. .

RESPUESTA:

Escoger tomates bien maduros. Lavar bien los tomates y quitarles el corazón, pero después de haberlos lavado para evitar que el agua entre en su interior. Después hay que trocearlos y cocerlos en una cazuela, dando continuamente vueltas con una cuchara de madera, y retirando con un cacillo el exceso de agua hasta conseguir que el tomate espese. Una vez terminado este proceso, triture con el pasapurés o con un utensilio especial para este menester que podrá encontrar en las ferreterías y que se encarga de quitar las pieles y pepitas de la mezcla. Es en este momento del proceso cuando hay quien rehoga cebolla, aceite y pimiento verde para añadir el sofrito a la mezcla antes de comenzar a embotarla. Tenga cuidado de cerrar a conciencia los tarros de cristal y cuézalos al baño maría durante veinte minutos una vez el agua haya empezado a hervir. Transcurrido el tiempo indicado, saque con cuidado los botes y, una vez se hayan enfriado, compruebe que están bien cerrados y que no haya entrado aire en su interior. Si todo está en orden, ya podrá almacenarlos hasta su posterior consumo. Recuerde que antes de poder consumir el tomate embotado tendrá que freírlo, ya que no lo ha precocinado, y que tendrá que añadirle azúcar y sal al gusto.