Desde Galicia quisiera saber el proceso de secado del pulpo, paso a paso. Gracias. .

Pachi Larrosa

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Jueves, 12 de agosto 2021, 08:57

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PREGUNTA:

Desde Galicia quisiera saber el proceso de secado del pulpo, paso a paso. Gracias. .

RESPUESTA:

Tal y como cuentan las amas de casa de la localidad de Aguilas (Murcia), expertas en el pulpo seco ya que es uno de los platos de la cocina aguileña (acompañado con tomates y lechugas de la tierra), el procedimiento es el siguiente:

Se limpia bien el pulpo y se coloca en un palo de madera de forma que separe ambos lados de la capucha. Cogemos otro palo de tal forma que divida al pulpo por la mitad y lo separe.

Después lo colgamos en alto y lo dejamos al sol durante 8 días. Aunque debemos tener la precaución de guardarlo por la noche en un sitio seco, para evitar que se ablande. Pasado este tiempo, lo troceamos y lo ponemos a la plancha. Se toma caliente con un poco de limón.

En el norte es más habitual acompañarlo con una cama de repollo.