Preguntas y Respuestas

Definición de garde manger. .

Cocina general

El chef Garde-Manger es el tercero en la jerarquía de la cocina. Su labor principal es preparar los alimentos que se cocinan en otras partidas: aves y animales de caza, de la preparación de todas las carnes. Y de filetear pescados y mariscos.
Así que paso a facilitarte los cortes de carne más habituales y significativos para su preparación en la cocina (hay mucho más al respecto):

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de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
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Torrepechi Rosado 2006
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