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PREGUNTA:
Cuales son los tipos de fondos y sus temperaturas.
RESPUESTA:
Se denomina fondo blanco al caldo de vacuno mientras que al fondo que se hace a partir de pescado se le denomina fumet. El primero necesita al menos dos horas mientras que el segundo unos 20 minutos. Receta de fondo oscuro.
Receta de fondo claro.
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