¿Cuál es la diferencia entre un fondo blanco de vacuno y un fondo blanco de pescado?

Pachi Larrosa

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Martes, 10 de agosto 2021, 09:03

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PREGUNTA:

¿Cuál es la diferencia entre un fondo blanco de vacuno y un fondo blanco de pescado?

RESPUESTA:

Se denomina fondo blanco al caldo de vacuno mientras que al fondo que se hace a partir de pescado se le denomina fumet. El primero necesita al menos dos horas mientras que el segundo unos 20 minutos.