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Concepto de caldo. .

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Viernes, 2 de julio 2021

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PREGUNTA:

Concepto de caldo. .

RESPUESTA:

Un caldo es, en gastronomía, el agua en que se ha cocido algún alimento, usualmente carnes, vegetales o pescados (el caldo de buey se usa como punto de partida de salsas de carne, española. También para la confección de sopas y consomés. El fondo blanco o caldo blanco que se emplea para sopas, cremas y veloutés. Y el fondo o fumet de pescado que se emplea como base para mojar pescados y veloutés). Sirve como alimento en sí mismo, pero es frecuentemente usado como base para preparar otros platos, como sopas, salsas o guisos.

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