Buenos dias.Le escribo desde Venezuela y me gustaría saber como preparar mermeladas utilizando pectina.Muy interesante su página.Gracias

Pachi Larrosa

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Viernes, 13 de agosto 2021, 09:03

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PREGUNTA:

Buenos dias.Le escribo desde Venezuela y me gustaría saber como preparar mermeladas utilizando pectina.Muy interesante su página.Gracias

RESPUESTA:



Juan, para hacer mermeladas a veces no es necesario comprar pectina ya que es un componente de la fruta. La fruta tiene una pectina determinada. La pectina comercial se vende en farmacias o droguerías, tanto en líquido como en polvo. Lo ideal es que sigas las instrucciones del fabricante para su uso ya que varian de unos a otros.

No es difícil hacer extracto de pectina y es barato porque se pueden aprovechar las cáscaras y corazones de manzana.

Cómo conseguir el extracto de pectina: Con 900gr de manzanas ácidas, limpias y troceadas o 900gr de cáscaras, corazones y 1700ml de agua. Se pone a cocer en un olla grande, se tapa y se cuece a fuego bajo hasta que las manzanas estén deshechas. Concluida la cocción se cuela por un colador de nylon forrado de gasa y se deja enfriar. Para hacer mermelada con fruta escasa en pectina, se calcula a razón de 150 a 275 ml de extracto por cada 1800gr de fruta. Frutas con pectina: Manzana, alto. Albaricoque, medio. Moras (cultivadas), medio. Zarzamoras (silvestres), bajo. Cerezas, bajo. Cítricos, alto. Ciruelas amarillas, alto. Higos, bajo.

Melocotón, bajo. Peras, bajo. Ciruelas rojas, alto. Frambuesas. Medio y fresas, bajo.