Preguntas y Respuestas

Ante todo muchas gracias por leer mi pregunta, quisiera saber cuál es el corte de carne vacuna en España para preparar un matambre argentino. Gracias. .

Cocina general

El matambre es la capa de carne y grasa que se saca de entre el cuero y el costillar de los animales vacunos y porcinos. Se cocina o se asa, para comerlo como fiambre, relleno y adobado. Los nombres de los tipos de cortes que aparecen en esta página se utilizan en España: http://data.terra.com.pe/comidaperu/lis_cortres.asp
Te facilito también la tabla de equivalencia de los tipos de cortes de varios países, incluidos Argentina y España:
http://www.pasqualinonet.com.ar/Cortes%20porcentajes.htm
En realidad puedes pedirlo en España bajo este mismo nombre o como “Costillar central a lo largo” en algunas localidades aragonesas, pro ejemplo, se conoce como el badal de Aragón o carne valiente del costillar.

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