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PREGUNTA:
Al hacer la reducción con balsámico me suele quedar un poquito pegajoso en el plato ¿cómo podría hacer para que la textura fuera más ligera? ¿cortándolo con aceite? .
RESPUESTA:
La pegajosidad a la que haces referencia se produce por la cristalización del vinagre. Para evitarlo añádele unas gotas de limón al comienzo de la reducción.
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