Preguntas y Respuestas

Agradezco a El almirez y su consultorio, espero que me ayude a resolver estas dudas. Gracias. Qué significa mice en place, qué es un veloute, etc . .

Cocina general

Estimado internauta, agradezco tus palabras, pero debo informarte que el espíritu del consultorio es poder ser una modesta referencia para todos los que nos visitan, por lo que no puedo dedicarme a contestar una consulta como la tuya con más de 30 preguntas diferentes. Por cierto, algunas de tus cuestiones ya están contestadas en el consultorio. Te contesto a las dos primeras preguntas que me haces y con paciencia, y si sigues visitándonos, podré irte contestando.
Mice en place: Es el conjunto de los preparativos previos al montaje de un plato. Veloute: salsa hecha con un caldo al que se agrega un fondo rubio para espesarlo. Tiene un aspecto aterciopelado de ahí su nombre

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