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Hola buenas tardes: soy estudiante de procesamiento de frutas y hortalizas y necesito saber cual es la prueba que debo utilizar, para saber si una verdura ha sido escaldada correctamente

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Viernes, 2 de julio 2021

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PREGUNTA:

Hola buenas tardes:

soy estudiante de procesamiento de frutas y hortalizas y necesito saber cual es la prueba que debo utilizar, para saber si una verdura ha sido escaldada correctamente

RESPUESTA:

Escaldar (del latín excald #257;re introducir algo en agua hirviendo) es una técnica culinaria relativa a la cocción (agua o líquido hirviendo) de los alimentos durante un periodo breve de tiempo (entre 10 y 30 segundos), se diferencia del escalfado en que el líquido no hierve. Q

ue mantenga su color y turgencia

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