Preguntas y Respuestas

1. como se realiza un sabayòn. 2. q tipos de ligazones sirven para salsas calientes. 3. de q corte sale el bife de chorizo. 4. cuales son los cortes del solomito. 5. como se realiza correctamente un risotto. 6. q variedades de arroz se utilizan para realizar un risotto. 7. como esta compuesta una salsa agridulce. 8. que es un menu ciclico. 9. como se realiza un temaqui. 10. a q se llama Nori. 11. Q es y como se realiza el sushimeshi. 12. q items debe tener una receta estandar. 13. q es un test de rendimiento. 14. cuales son las caracteristicas de los alimentos de conveniencia. 15. q se debe tener en cuenta en una cocina de concurso. 16. como se realiza una coccion a la inglesa. 17. como se realiza un apanado a la inglesa. 18. q es una farce. 19. q es una masa brissè. 20. q es una aparato y como se compone. 21. que es y como se realiza una selva negra. 22. q significa Ganache. 23. como se define el sabor del cilantro. 24. cuales son los materiales utilizados para cocciones. 25. cual es el origen de la bandeja paisa. 26. como se clasifican los vegetales. quisiera saber un poco sobre esto ya q mi interes es estudiar la cocina y antes de empezar quisiera conocer un poco. gracias por su ayuda.

Alimentos

Si tanto te interesa yo te aconsejo que consultes algunos libros de coicna que puedan servirte de iniciación, como es el caso de la enciclopedia culinaria de la marquesa de Parabere. Me haces 26 preguntas a las que no puedo dedicarles todo el consultorio en el que contestamos con un máximo de tres o cuatro preguntas por cuestión. Te contestaré a algunas. Otras puedes encontrarlas leyendo sobre cocina, que te vendrá muy bien, o navegando por internet.
Sabayón (salsa densa para gratinar)
Esponjar las yemas hasta que aumenten tres veces su volumen inicial para posteriormente añadir a chorro fino el almíbar elaborado con glucosa a 121ºc. Seguir varillando el conjunto hasta que la mezcla esté fría. A continuación incorporar la nata liquida y el kirch, mezclándolo mediante movimientos envolventes. Reservar en cámara antes de su utilización.
Bife de chorizo: El bife de chorizo es una comida típica de Argentina. Es una costeleta angosta o mediana sin hueso, su carne no tiene vetas de grasa interior.
Sobre el risotto aquí.
La receta estandar es aquella en la que están explicados todos los elementos, técnicas empleadas, y tiempos, de tal manera que el resultado sea siempre el mismo, sea quien sea la persona que la realiza. Es como la fórmula magistral que permite que un plato en un restaurante tenga siempre las mismas características, que son las que busca el cliente. ¿Cómo se saca?, siguiendo paso a paso cada uno de los tiempos de preparación así como la lista completa de ingredientes y proporciones. La porción estandar es la unidad estándar de medición utilizada por los expertos en nutrición y que no tiene por qué coincidir con la dispuesta en un restaurante. Lo habitual es que dicha porción se defina en gramos. Así podemos hablar (en general) que una porción estándar de carne ronda los 85 gr por persona.

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