17-03-2011
El Centro de Cualificación Turística de Murcia ha acogido la jornada 'Un menú degustación en tiempos de crisis', sesión incluida dentro del ciclo 'Jóvenes Cocineros de la Región'. El objetivo de esta iniciativa es promocionar a los nuevos valores de la cocina murciana en el ámbito profesional. La jornada ha tenido como ponente a la chef murciana Irene López, que ha explicado cómo diseñar un menú degustación con un coste de cuatro euros por comensal.
Así, el menú incluye, entre otros platos, ensalada de chapinas de cordero, ravioli de confit de pato y setas con bechamel y sal de jamón serrano; samosas de brandada de bacalao, mousse de foie y crumble de almendras; lomo de atún en escabeche ligero y croqueta de tomate, y tarta de pera ercolini y vino de Jumilla.
