Con-fusión

Con-fusión

IV edición de Madrid-Fusión

La pasada semana se celebró Madrid-fusión, la cumbre internacional de los grandes de la cocina mundial, un encuentro en el que los más vanguardistas cocineros exponen ante el público sus últimos descubrimientos, sus novísimas técnicas culinarias. Y la verdad es que se vieron cosas espectaculares y algunas otras más bien extravagantes. Pero en fín, esto hay que entenderlo como la alta costura de los fogones. Nadie se lo pondría de diario, pero se marcan tendencias que después, el pret a porter de los restaurantes de cada día van absorbiendo.

Primera sorpresa: la parrilla de clavos y la sonda de vapor utilizados para la cocción de alimentos. En cuanto a la parrilla, se trata de una especie de cama para faquires con unos enormes clavos que se calientan al rojo. Después, sobre ellos se pincha la carne para que se ase desde dentro. De esta manera, se consigue una carne con aspecto de cruda, pero con el sabor propio de su cocción. Y la sonda, pues ya se lo imaginan. Cójase una cigala, métale una sonda en su interior y cocínese. Una por una, se supone. No intenten hacerlo en su casa.

A estas alturas, los hidrógenos, los humos, la liofilización y otros procesos más propios de la industria, son cosa superada. Polvo de aceite, caramelos de aceite, cócteles de aceite, son otras innovaciones presentadas en esta edición .

Y lo último: papel con fotos de platos impresas que sabe a ese plato. Como lo oyen. El más vanguardista de los cocineros estadounidenses, Homaru Cantu, cocina un plato, lo fotografía, y saca una copia impresa de ese plato en un papel que tiene el sabor correspondiente. Había que ver las caras que ponía el público que se prestó a probar estos ¿platos? Cocina digital, lo que nos faltaba.

Fusión, señores, fusión. No confusión. Porque vamos a ver:
¿ Dónde coño untamos el pan? ¿eh?


RECETAS

Mújol del Mar Menor asado

Mújol del Mar Menor asadoPedimos en la pescadería que nos limpien bien los pescados y nos los abran sin quitar la espina central (nos quedarán más jugosos que si la quitamos). Ya en casa, los lavamos bajo el grifo y los secamos con papel de cocina. En una sartén amplia pochamos ...

(+) VER MAS.
CURIOSIDADES

La eterna juventud

La eterna juventud El miedo está en el origen de la conservación de alimentos. El miedo al futuro inmediato, a la incertidumbre ante los días venideros, a la inseguridad provocada por las guerras y las hambrunas… en definitiva, el miedo al desabastecimiento, a la falta ...

(+) VER MAS.
TRUCOS

Caldo de jengibre

Caldo de jengibreCuando hagamos un caldo de ave o de verduras, sea para hacer sopas o consomés o para conservar para elaborar salsas, podemos añadir un buen trozo de jengibre fresco. Aportará un toque fresco y ligeramente picante y exótico que resultará muy agradable ...

(+) VER MAS.

Buscador

El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

(+) Más recetas de restaurantes.
ENVÍA TUS RECETAS
Envía tus recetas

Comparte tus recetas de cocina con los usuarios de laverdad.es

(+) ENVIAR.
Casa Cisca 2003
Casa Cisca 2003

Bodegas Castaño Ctra. Fuenteálamo, 3 30510 Yecla Tf.: 968 79 11 15 Fax: 968 79 19 00 E-mail: info@bodegascastano.com

(+) Más catas de vinos.