Con-fusión

Con-fusión

IV edición de Madrid-Fusión

La pasada semana se celebró Madrid-fusión, la cumbre internacional de los grandes de la cocina mundial, un encuentro en el que los más vanguardistas cocineros exponen ante el público sus últimos descubrimientos, sus novísimas técnicas culinarias. Y la verdad es que se vieron cosas espectaculares y algunas otras más bien extravagantes. Pero en fín, esto hay que entenderlo como la alta costura de los fogones. Nadie se lo pondría de diario, pero se marcan tendencias que después, el pret a porter de los restaurantes de cada día van absorbiendo.

Primera sorpresa: la parrilla de clavos y la sonda de vapor utilizados para la cocción de alimentos. En cuanto a la parrilla, se trata de una especie de cama para faquires con unos enormes clavos que se calientan al rojo. Después, sobre ellos se pincha la carne para que se ase desde dentro. De esta manera, se consigue una carne con aspecto de cruda, pero con el sabor propio de su cocción. Y la sonda, pues ya se lo imaginan. Cójase una cigala, métale una sonda en su interior y cocínese. Una por una, se supone. No intenten hacerlo en su casa.

A estas alturas, los hidrógenos, los humos, la liofilización y otros procesos más propios de la industria, son cosa superada. Polvo de aceite, caramelos de aceite, cócteles de aceite, son otras innovaciones presentadas en esta edición .

Y lo último: papel con fotos de platos impresas que sabe a ese plato. Como lo oyen. El más vanguardista de los cocineros estadounidenses, Homaru Cantu, cocina un plato, lo fotografía, y saca una copia impresa de ese plato en un papel que tiene el sabor correspondiente. Había que ver las caras que ponía el público que se prestó a probar estos ¿platos? Cocina digital, lo que nos faltaba.

Fusión, señores, fusión. No confusión. Porque vamos a ver:
¿ Dónde coño untamos el pan? ¿eh?


RECETAS

Bacalao como a la vizcaína

Bacalao como a la vizcaínaPartimos de los lomos ya desalados. Ponemos cazuela al fuego con chorrito de aceite y pochamos en ella muy lentamente la cebolla picada muy fina. A los 10 minutos, añadimos el pimiento rojo y los tomates, pelados y picados. Otros 15 minutos más para esperar ...

(+) VER MAS.
CURIOSIDADES

Obesidad y pobreza

Obesidad y pobrezaLa Encuesta Europea de Salud en 2014, elaborada por el Instituto Nacional de Estadística (INE), dibuja un panorama en la Región no muy halagüeño: en relación con la alimentación, el porcentaje de la población con sobrepeso (un 37,9%) se sitúa por encima ...

(+) VER MAS.
TRUCOS

Aros de cebolla

Aros de cebollaPara hacer unos buenos aros de cebolla necesitamos pasarlos por una tempura y luego freírlos, pero generalmente la capa de tempura queda desigual y ‘desparramada’. Para mantenerla pegada a la cebolla, pasaremos los aros primero por harina seca y después ...

(+) VER MAS.

Buscador

El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

(+) Más recetas de restaurantes.
ENVÍA TUS RECETAS
Envía tus recetas

Comparte tus recetas de cocina con los usuarios de laverdad.es

(+) ENVIAR.

Solana de Mayorazgo Crianza 2008
Solana de Mayorazgo Crianza 2008

BODEGAS GUARDIOLA Avda. de Murcia, s/n 30520 Jumilla (Murcia) Telef. 968 781 711 Fax. 968 781 030 www.bodegasguardiola.com info@bodegasguardiola.com

(+) Más catas de vinos.