En 2006 subió el consumo de pan con respecto al año anterior/ LV
El 50% de los españoles.... son la mitad. Este chiste aparentemente insustancial hace, sin embargo, una inteligente referencia a la futilidad de los datos estadísticos y al poco riguroso manejo que de ellos hacen los periodistas y los políticos. También se dice que el 67% de las estadísticas son falsas (?).
No obstante, hay estadísticas y estadísticas. Y de la referida a consumo de alimentos en hostelería se pueden obtener valiosos datos sobre la evolución del comportamiento de los consumidores españoles. Así, durante el 2006 ese consumo subió el 1,3 por ciento con respecto al año anterior, y fue en los hoteles donde más creció ese gasto, muy por encima de bares y cafeterías. Sin embargo, el consumo de alimentos en restaurantes se estancó.
Tenemos que recordar que la forma en que los españoles cogemos nuestras vacaciones está cambiando: se disfrutan periodos más cortos de tiempo pero de forma más frecuente, salimos más de casa los fines de semana y el turismo rural y cultural ha experimentado un gran crecimiento: más gasto en hoteles.
Lo de los restaurantes es curioso; por una parte, se estancó el gasto, (el 0,03%) pero aumentó el volumen de alimentos consumidos (un 1% más), lo que indica que los precios bajaron o al menos no subieron excesivamente O que se sirven raciones mayores, que también podría ser.
Más significativos son los datos sobre el comportamiento de los productos. Destaca el gasto en vino; nada menos que un 24% y en pan, lo que confirma la potencia de nuestra industria vitivinícola y recoge el mayor interés de los restaurantes de gama media-alta por darle al pan «de diseño» un mayor protagonismo en sus mesas. Hace pocos años era imposible encontrar un pan decente en un restaurante.
Cayó el uso de margarinas y mantequillas en la restauración, quizá reflejo de una evolución de la coquinaria nacional que se ha apartado de los cánones afrancesados de otros tiempos.
En fin, que todo ello nos lleva a una conclusión: el consumo es la principal causa... de estadísticas.
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«La cocina es un lenguaje mediante el cual se puede expresar armonía, creatividad, felicidad, belleza, poesía, complejidad, magia, humor provocación, cultura».
(Primero de los 23 puntos que componen el ideario de el Bulli, formalizado en 2005)
En castellano ...
El momento más adecuado para incorporar a un guiso especias que van a utilizarse ralladas (como la nuez moscada) o molidas (como las pimientas) es a pocos minutos del final de la cocción. Las pimientas en grano se usan al principio para largas cocciones. ...
