Un estudio afirma que comer en familia nos hace más fuertes, más sanos y más inteligentes / LV
Erase una vez un pueblo primitivo que regía su organización social sobre una serie de ritos relacionados con la alimentación. En torno a lo provisto por los adultos se reunían junto al fuego las distintas generaciones de una tribu, en un acto que permitía la cohesión social y la transmisión de conocimientos.
Así podría comenzar cualquier relato con pretensiones antropológicas referidas a cualquier grupo humano en cualquier etapa de la historia de la humanidad. Porque hasta ahora, la cocina, el arte de transformar los alimentos crudos para hacerlos más digeribles y/o apetecibles, ha sido el elemento central del tejido social básico.
Como dice Felipe Fernández Armesto en su interesante 'Historia de la comida', «cocinar no es sólo una forma de preparar los alimentos, sino de organizar la sociedad alrededor de las comidas comunitarias y de horas de comer previsibles». Cuando la tribu devino en familia como núcleo social las comidas en el hogar mantuvieron su función social vertebradora.
Los tiempos modernos están cambiando todo eso. La comida está perdiendo esa función socializadora, entre otras cosas porque ya no se come en familia... y porque la familia ha cambiado mucho y ya no es un concepto homogéneo. La tecnología del microondas y los adelantos de la industria alimentaria con la extensión de precocinados que hacen fácil y rápida la preparación de los alimentos para su ingestión contribuyen al fenómeno.
Pues bien, nosotros nos lo perdemos. Un estudio estadounidense sobre alimentación ha determinado que comer en familia nos hace más fuertes, más sanos y más inteligentes. De hecho en este estudio se buscaron las circunstancias comunes determinantes de un grupo de jóvenes que frente a otros carecían de problemas de ansiedad, drogadicción o inadaptación social. Y para sorpresa de los investigadores, comer en familia resultó más importante que la asistencia al colegio o la obtención de buenas calificaciones. Pero es que, además, el estudio demostró que la comida familiar –sin televisión– es el mejor entorno para transmitir las normas de educación y urbanidad.
Así que... vamos daos
Ponemos a cocer las patatas en un cazo con agua y sal, peladas y cortadas en cubos de unos 3 centímetros de arista. Las tendremos 7 minutos, porque las queremos enteras. Sacamos y reservamos. En ese mismo agua, ponemos a cocer las judías verdes, a las ...
«La cocina es un lenguaje mediante el cual se puede expresar armonía, creatividad, felicidad, belleza, poesía, complejidad, magia, humor provocación, cultura».
(Primero de los 23 puntos que componen el ideario de el Bulli, formalizado en 2005)
En castellano ...
El momento más adecuado para incorporar a un guiso especias que van a utilizarse ralladas (como la nuez moscada) o molidas (como las pimientas) es a pocos minutos del final de la cocción. Las pimientas en grano se usan al principio para largas cocciones. ...
